鱼干是海滨人无法割舍的味觉记忆，即使身处异地时不时也会因闻到鱼香味而回忆起家乡的点点滴滴。由于鱼干可长时间进行储存，加上味道独特且美味，因此许多人会在家中利用阳台来晒小鱼干。然而晒鱼干是一种操作难度较大的行为，若是哪个步骤出错鱼干很容易变臭。接下来就由我来介绍晒小鱼干不会臭的方法吧。
第一步：
将鱼从肚子中间切开，取出里面的内脏，并且不刮鱼鳞，稍微用流水一冲将鱼悬挂在高处。约两三个小时后，发现鱼没有血水滴下来就可以进入下一步了。
第二步：
把鱼取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序这样交替放好。腌制时要将鱼的每一个部位都要抹上盐。放好后，等一个半小时左右，确认此时鱼已入味，将鱼从盆中拿出即可。
第三步：
把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，大概洗5-6遍冲淡了鱼的咸味。
第四步：
把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，此时便成鱼干。需要长期保存的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，短期保存的放在冰箱里冷藏即可。
蛋白远超大虾的小鱼干，做成美味小凉菜，下饭还下酒，一家人爱吃
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来自远方的爱还记得是两个月前，住在海边的朋友给寄了袋银鱼干，足足有一斤重，是那种海银鱼干制后真空包装。一直也没有绝佳的制作方法，随便做来吃又怕辜负了朋友，便一直珍藏冰箱。有一次与几位厨师朋友一起吃饭，谈起这种小银鱼干最佳的制作方法。朋友们给出了烹饪意见：这种小银鱼是海银鱼干，营养特别丰富，别看一根根特别瘦小，蛋白质含量要远远超过大虾。最美味的做法之一，就是干炸后根据自己口味，简单凉拌，便是美味的下酒小菜，也是吃着玩的下饭小零食。
高蛋白的小鱼干回来后，把大半袋的银鱼干浸泡变软、滋润通透了，热油中炸了炸，一根根变得色泽焦黄，散发着诱人的海鲜香味。做成了咸鲜微辣的凉拌小银鱼干，咬一口焦香酥脆，味道还真不错。一大盘上桌，开了瓶啤酒，真是不错的下酒小菜，每一根虽然小巧玲珑，但鲜香怡人，是自己想要的那种味道。孩子尝了尝，便拔去了小半盘，说比外面成包的小鱼干好吃多了，作为吃着玩的小零食便再好不过。蛋白远超大虾的小鱼干，做成美味小凉菜，下饭还下酒，一家人爱吃。
凉拌银鱼干主料：海银鱼干300克
配料：鲜青辣椒1个、鲜红辣椒半个、葱50克、香菜15克
调料：植物油适量、生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、复合香味葱油10克、香油5克、辣椒油10克（自选）
制作过程1、选用海银鱼干300克，清洗2遍后倒入足量清水，浸泡30分钟。把银鱼干滋润通透了，炸出来才会焦香酥脆。
2、把浸泡好的银鱼干捞出沥干水分，准备其他配菜：鲜青辣椒1个、鲜红辣椒半个，清洗干净后，切成细辣椒丝；大葱50克，切成细葱丝；香菜15克，清洗干净后切成小段。
3、锅内倒入适量植物油，油温达到七成热，约200度，下入浸泡好的小银鱼干，炸至浅金黄色后，把银鱼干捞出；等油温再次升至八成热，把初炸的银鱼干下入后快速复炸，颜色呈现出金黄色后，立即捞出控油，搁置变凉。
4、把炸好的小银鱼下入较大的凉拌盆内，或直接在平底锅内凉拌，下入切好的青红辣椒丝、葱丝、香菜小段。调入生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、复合香味葱油10克、香油5克、辣椒油10克（自选），拌匀后便是美味的海鱼干小凉菜。
注意事项1、这种干制的海银鱼干在炸制前，一定不能省了浸泡这一步：可能朋友们认为，还要过油，浸泡干什么？经过浸泡的银鱼干再炸制后才焦香酥脆，如果是干的银鱼干一回油炸制特别容易炸糊了，一点也不焦香。
2、蛋白超过大虾的小鱼干，拌一拌做成美味小菜，下饭又下酒家人爱吃。这种小银鱼干凉拌后，适合作为美味的啤酒下酒小菜，特别是一根根细细地品，才能品出个中鲜味。如果搭配白酒一壶，有点类似于花生米，也是不错的下酒小菜。
3、不喜欢吃辣的朋友，可以把鲜青红辣椒丝、辣椒油去掉，做成单纯地咸鲜口，味道也不错。
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