油条放小苏打的作用

油条相信大家一定都有吃过，它是我们从小到大见的最多的中华传统小吃，同时也是早餐店标配的早点。通常我们拿豆浆配油条，吃起来特别有幸福的味道。大家在吃油条的时候相信都有发现，它的口感特别蓬松，特别酥软的同时又不失面筋的弹性。其实能够有这样的口感也得益于小苏打，我们平时吃的油条在制作过程中一般都添加了这一物质。那究竟在油条中放小苏打能够起到怎样的具体作用呢？接下来就为大家来介绍一下。

首先炸油条的时候一般都会放小苏打是因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大。不仅好吃而且还很好看。我们一般在制作大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸气溢出可致食品更加蓬松，使碳酸钠残留在食品中。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，它溶于水时呈现弱碱性。这种特性可以作为食品制作过程中的膨松剂。但碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，如果我们使用过多会使成品有碱味，如果油条中添加过量的苏打粉，一般我们是可以品尝出来的。

以上就是油条放小苏打的具体作用，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的清楚油条为什么口感这样弹性了。

做油条放小苏打的作用

油条发面，用酵母、泡打粉、小苏打，它们才是最佳选择

油条是中国传统的一种特色美食。稀饭加油条便是一顿美味可口的早餐，做为早餐主打产品之一的油条，人们更青睐于它的蓬松和酥脆。

面食品的制作分发面和死面两大类，而油条还非发面不可。说起发面，不得不用发酵物。对于油条来说，酵母、泡打粉、小苏打，到底用哪一种？

其实，从油条本身特性来说，是不能用单一的发酵物，而是要酵母与泡打粉配合使用。

小苏打、酵母、泡打粉都可以做发面食品的发酵物；都对面食品有膨松的作用，是蓬松剂；它们都会在适宜的发面环境下，与面粉中淀粉的糖类形成菌素，使面团产生二氧化碳气体。使面团膨胀，也会是面食品变得蓬松，有口味。

①小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是做为烘焙食品的蓬松剂。小苏打是碱性物质，当它遇水分，或酸性物质接触的时候，便会发生化学上所说的中和反应，释放出二氧化碳气体，产生膨化的效果，久而使面食品蓬松、酥脆，但是，小苏打产生二氧化碳的前提在受热的情况下。

②酵母是一种能使有机物发酵的真菌，是一种微生物。当酵母和面粉在一定的温度、湿度下会产生大量的二氧化碳，从而使面团产生很多的气孔。面团产生了气孔，便能使面团变得蓬松。不过，酵母发面的最适宜的温度是30——40度，但不得超过54度，否则会烫死酵母，而是酵母失去发酵能力。

③泡打粉是一种快速发酵剂，也叫复合膨松剂。它是在小苏打粉中添加了酸性的物质，以玉米粉为填充剂做成的粉末。泡打粉的发酵原理与小苏打一样，是遇热后才会进行第二次发酵，也就是说它是在面食品发好后上蒸锅或烤(炸)时，遇热后开始发挥它的潜能，即膨化作用。

不过，泡打粉分两类，一是复合型泡打粉，含明矾(硫酸钾铝)，因有铝离子，对人体有害；一是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢钠，即无铝型，购买时一定要选择无铝泡打粉。

①小苏打不等于泡打粉，更不是酵母。泡打粉是一种蓬松剂，它受热后会发起“后劲”，才会是炸着的油条“二次发酵”，使油条变得多孔而蓬松；小苏打有发酵的能力，但是它的蓬松作用不如泡打粉。

②酵母是纯生物发酵，能最大程度地维护和保持面团的营养成分，但是酵母本身不具备蓬松作用。

③油炸食品，如油条，讲究的就是蓬松，为了是油条“形大”、“味正”，只有在发面时将酵母和泡打粉配合使用，才能达到色、香、味、形俱佳的目的。