制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。
拿破仑蛋糕虽然好吃，但它好吃不好做，尤其是开酥这个环节，甜点师需要花费长时间跟精力，在合适的室温与特定的环境下叠出层次感，这个环节十分考验技术，制作拿破仑蛋糕的时候，主要注意以下几个关键点：
1、酥皮的制作用不同的油
在酥皮的制作中常用到不同的油脂类材料，例如片状酥油、片状黄油、酥油。不同的材料会带给你的起酥类产品带来不同的作用。油酥（粉跟酥油压拌而成）一般会用来制作暗酥，类似于老婆饼、蛋黄酥等。 片状酥油常用于制作明酥，类似于蛋挞这样层次在外的产品。因为片状酥油不含水，所以起酥的油性更强，这样做出来的产品外型的层次会更好看。
2、不要忽视油酥与油皮的软硬度
在用面团包油的时候，为了防止油跑出来，要注意控制好油酥与油皮软硬度，油是需要提前打软的。如果油太硬，包的时候会破皮，造成混酥的情况。油皮和油酥的软硬度不一样，这样烤出来的产品没有层次，而且越做越粘。
3、面团的折法
面团在开酥时，一开始擀的形状很重要。对折的越整齐，层次就会越好，这样油酥和油皮的距离才会比较均匀。折好的面团要用高温烘烤，在高温下油酥才会膨胀，形成层次感，咬下去有酥脆的感觉。低温烘烤的话会非常破坏产品的样子，因为油会化掉，并不会膨胀。千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免影响效果。
4、面团保证充分松弛
拿破仑蛋糕在折叠面团时，每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏，这并不是因为闲着无聊，而是为了让面团充分松弛，能够让接下来的折叠过程更加流畅，且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。
5、制作面团时如何正确“撒粉”
在擀压起酥面团的时候，因为比较粘手，大家通常会撒粉。要注意的是不能撒太多的粉，这样会导致面团粘不起来，出现空心的状态。但如果粉太少，会粘住皮，然后油酥就会露出来。所以撒粉有一个要诀：用多次撒粉，少撒粉的方式进行，达到防粘作用就可以。
6、拿破仑酥皮的最佳烘焙温度和时间
千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。
7、酥皮如何做到层次足而不厚
真正成功的千层酥皮层次是足而不厚，形状优美，口感丰富，且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。所以为了避免我们在烘烤的过程中面团过度膨胀，可以压一个网状烤架在千层酥上。
7、拿破仑酥怎么装饰
拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉或水果作为装饰；或者在起酥皮之间加入卡仕达酱和新鲜的水果，这种的味道更加的丰富而清甜
拓展小知识：拿破仑千层酥的做法步骤
拿破仑千层酥作为一种甜点，很适合在下午吃，会厨艺的朋友还可以自己在家做，拿破仑酥的做法有一定的难度，下面给大家介绍怎么做拿破仑蛋糕。
食材明细：
低筋面粉150克、高筋面粉20克、黄油10克、水80克、包入黄油100克、糖30克、淡奶油200克。
做法步骤：
1、低粉、高粉，混合，中间挖个坑，放入黄油、糖、水（不要一次加完，看看面团的硬度），揉面。
2、黄油切小块，放入保鲜袋擀成薄片，也放入冰箱。
3、醒好的面团擀成薄片，大小是黄油片的三倍，把黄油放在面片的中间。
4、把一边的面片包住黄油，在把另一边也包过去。
5、先封住下面的一个口子，向上挤出面片里面的空气，在封住上面的口子。
6、面片转个90度，在擀成长方形的薄面片，面边向中间对折。
7、再对折面片，我们的第一次，被子就叠完了，在把面片放入冰箱，冷藏半个小时。
8、重复前面二个步骤，叠三次被子，我们的酥皮就做好了。
9、再把酥皮擀成0.3CM的薄片，去掉边上不规则的边，切成自己想要的大小，在酥皮上戳小孔，刷上一层鸡蛋液。
10、预热烤箱，预热完毕后将拿破仑蛋糕放入烤箱中层，200度，15-20分钟。
11、出锅后的千层酥要用餐纸吸油，放在一边备用。
12、淡奶油加糖，打发，撕开一个千层酥，中间抹上淡奶油，放上自己喜欢的水果，再盖上，自己有空的话可以多抹几层，味道更好。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
好吃到掉渣的拿破仑蛋糕，在家也能做，口感不比蛋糕店差
大家好，我是：我又把面包烤糊了
今天给大家做个稍微有点难度的蛋糕：拿破仑蛋糕。这个蛋糕算是西点师比较头疼的产品之一了，复杂的工艺光开酥就得1天的时间。对操作工艺有着比较高的要求，今天用的是433开酥法，比较简单的家庭做法。
起酥面团高筋粉：125克
低筋粉：125克
黄油：20克
糖：5克
盐：3.2克
水：125克
片状黄油：130克
配方高筋粉和低筋粉对半放，因为烘烤时高筋粉能起到更好的膨胀作用。
糖主要起到上色的作用。
盐是调节风味和增加面团延展性的。
片状黄油没有的话，可以直接用黄油代替。
首先把130克黄油隔着塑料袋擀成长方形状，下入冰箱冷藏。
最好用片状黄油，稳定性会好很多。
面团制作比较简单，所有原材料搅拌一起呈光华状态即可。
然后下冰箱冷藏30分钟。
冷藏好后开始擀面，先擀长再擀宽。
保证黄油能放进去，上下再保留一点余地，方便包入黄油。
最后收紧接口处。
开酥之前保证室内温度在22度，温度过高黄油状态不稳定。非常影响操作。
开始进行第一次开酥，擀的时候力道均匀。
如果一边厚一遍薄，就把厚的地方单独再擀薄一些。
这是第一次折叠，先4折。
4折完成后，继续重复上述步骤。
进行第二次折叠，3折。
第二次折叠后可以把面团稍微擀长一些下入冰箱冷藏20分钟。
也可以不冷藏，这个过程看面团的状态。
如果面团难擀，出油就立刻冷藏松弛。
最后一次三折。
擀到这个长度后，下冰箱冷藏20分钟。
松弛面团，可以使后续操作时面团不回缩。
冰箱拿出来后，开酥最后擀开。厚度在0.2~0.3公分都行。
量好自己烤盘的大小，剪裁同等大小的面团。
我切的是18x24的规格。没有把烤盘铺满。
用牙签在上面扎孔排气，烤的更透彻一些。
刚开酥先把温度订200/200烘烤6分钟，让酥皮达到舒展状态就可以了。
再把火调到180/150烘烤20分钟，慢慢把酥皮烤透。
20分钟后，先别急着拿出来。
关上烤箱门再闷个15分钟。
蛋糕体制作材料一
蛋清：160克
砂糖：35克
白醋：2.5克
盐：1.5克
材料二
蛋清：20克
糖：20克
水：20克
色拉油：25克
可可粉：4克
低筋粉：50克
蛋糕体我用的是天使蛋糕的做法，纯蛋清的蛋糕体会更加的柔软。
可可粉消泡比较严重，特别是夏天操作。因此我只放了4克。
打发蛋清时最好放冰箱冷藏一会，蛋清的打发温度在20度左右是最合适的。
先制作材料一的蛋清部分。
白糖分两次加，一次在蛋清的鱼眼泡阶段。
一次在蛋清细腻阶段。
打发至中性偏硬性，蛋糕会相对更蓬松一些。
制作材料二部分。
把水，糖和蛋清搅匀最好用糖粉节约时间。
然后加入低筋粉和可可粉，搅拌至光滑无颗粒状态。
加入一点打发好的蛋白霜。
搅拌均匀后，全部倒入蛋白霜内。
最后加入色拉油。
油脂消泡严重，一定要最后加。
倒进烤盘后刮平，进炉前震荡排气。
上火150度下火130度，烘烤15分钟即可。
馅料部分馅料部分我做的比较简单。
淡奶油：60克
糖粉：20克
白兰地少许
你也可以做的相对复杂一些。
一层夹心用：夹心奶油和糖粉打发。
一层夹心用：卡士达粉加牛奶调。
个人感觉，大差不差。
淡奶油打到黏糊状态就行了。
加点白兰地搅匀即可。
把酥皮一分为二。
在两块酥皮表面抹上馅料。
放上一块蛋糕胚，上面再抹一层馅料。
再放上一块蛋糕胚。
最后把酥皮倒扣上去即可。
然后找一张干净的白纸放上面。
再找一个烤盘，没烤盘的就用菜板也行。压上去使劲压，听到没有酥皮碎碎的声音后，多放一些重物在上面再压个2分钟就行了。
压好后蛋糕会很整齐，切掉四边多余部分。
然后均匀切割5小块，把切碎的酥皮渣子撒上去。
最后筛上一层糖粉装饰就行了。
最后的成品图 。
总结看完后是不是觉得很复杂，拿破仑蛋糕难的地方在于酥皮开酥，需要慢慢练习摸索。
制作时有不懂的朋友可以私信我。
