糕点粉是低筋面粉吗？让我们一起了解一下吧。
糕点粉是低筋面粉，但低筋面粉并不是糕点粉。
一般蛋白质含量在8.5％的面粉统称为低筋面粉，糕点粉的蛋白质含量符合这一要求，因此是低筋面粉；不过糕点粉的成分除了低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂等，这主要是为了能令甜点在质地上更加细腻，相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉，因此并不是所有的低筋面粉都是糕点粉。
拓展：糕点粉是什么粉
糕点粉又称蛋糕粉，是一种专门用来制作糕点的特殊面粉，指的是水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等糕点，因此得名糕点粉。
糕点粉的特点是蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量小于24%，因为筋力弱，因此特别适合做蛋糕，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如何制作糕点粉
进行烘焙时，如果手边没有糕点粉的话，可以用普通面粉自己制作糕点粉，这里有两种方法：
1、取一半低筋面粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉，千万不要用别的面粉替代，否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。
2、用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时，面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
高中低筋面粉，哪种包饺子哪种做糕点？看完这篇你就明白了
前段时间刷手机，没少看到做美食的视频。比如电饭锅蛋糕大赛、手工凉皮、自制小油条......
就连老爸老妈都在家，洗了好几回面筋。
两块钱的面粉，随随便便就能玩一天，但全民学烘焙做面点的日子里，不是每一位热情的尝试者，都能兴奋到最后。
对于烘焙初学者、爱好者，选对面粉真的很重要！！！
1、如何看包装选面粉？通常我们所说的面粉指的是“小麦面粉”，市面所售面粉多是按照用途和筋度命名，我们就根据这两点来选择。
No.1 根据用途看名称
面粉的“花名”很多，像面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等等，执行的其实都是专用小麦粉行业标准，从 SB/T10136-93 到SB/T10143-93 全是。
动图来源于 SOOGIF
选哪种一目了然，你只需要想好，自己想做什么面点就可以了。
No.2 根据筋度选择
根据湿面筋和蛋白含量等国标，将面粉分为高筋和低筋小麦粉。
国标中其实没有中筋的概念，但便于认识和使用，我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的，统称为“中筋小麦粉”。
基本可以参考以下内容选择~
2、什么是筋度？口头说筋度，大家可能并不理解它是什么。
我们分别网购了高筋、中筋和低筋的小麦粉，动手洗出面筋展示给大家看。
各称取 150g 面粉，加入 80g 水揉成面团，醒发 20min，水洗到无淀粉析出。
做过凉皮的朋友，应该很熟悉这个过程，只是凉皮主要需求的是含淀粉的水洗液，而我们想要的是层层洗涤后，可以作凉皮配料的面筋，像这样：
麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用，形成面筋网络结构，它赋予了面团弹性、可塑性和粘性。
最后三款面粉的蛋白、湿面筋含量对比如下。
可以看到高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。
面筋质地方面，中、高筋面粉面筋韧性、延伸性较好。
低筋面粉面筋强度较弱。
普通面粉无特别说明时，一般指的是中筋面粉。
但蛋白含量较高的中筋面粉，偶尔也可以当高筋面粉使用，比如想吃点有嚼劲、筋道一点的面食，可以选择高筋或中筋面粉，追求蓬松酥脆口感的。可以选择低筋面粉。
3、如何让高筋面粉变低筋？如果家里只有高筋小麦粉，但又想做松软喷香的蛋糕，该怎么办？
网传微波加热一下，就可以降低筋度，微波加热真的有用吗？
会不会引起爆炸？
有研究表明：微波处理小麦粉，是可以在一定程度上，改善其品质的。
至于能否降低筋度，说法不一。
其实有更简单的法子，如果你碰到了这样的情况，往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等）就可以了。
好了！现在你可以带着新学的技能，去超市放心选购面粉啦。
动图来源于 SOOGIF
参考文献：
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[2]顾耀兴,葛红根.浅析与小麦粉有关的几个国家标准的缺陷[J].粮油仓储科技通讯,2002(05):47-48.
[3]阚翠姝. 改善小麦品质的微波处理技术[D].河南工业大学,2012.
[4]杨铭铎.面筋形成机理的解析[J].中国烹饪研究,1999(01):17-20.
