十斤辣椒要放1斤到2斤左右的盐，具体要根据辣椒的制作方式和个人的口味喜好来放。有做成酸腌辣椒的、也有做成剁辣椒的。做腌辣椒放多一些食盐可以让辣椒更入味，做剁辣椒放少一些食盐，则可以更好地保持辣椒的辣味。
看辣椒柄，辣椒柄是鲜嫩的青绿色的是新鲜的辣椒，发黄、软绵绵的则是放久了的。
看表皮色泽，辣椒表面红亮有光泽的一般都是新鲜的，而表皮暗淡有褶皱的则是放久了的。
看触感，摸起来太硬的一般是不太辣的，摸起来硬中带软、稍微摸到辣椒籽的则是很辣的。
辣椒腌制新做法，放半年不会坏，一次十斤不够吃
对于比较擅长制作咸菜的人来说，任何新鲜的蔬菜都是上好的食材，只要腌制方法得当，就能做出开胃下饭又爽口的下饭菜，今天就教大家来做一种平时不多见的腌渍菜，主料用的是线椒，不仅清脆爽口，而且极其耐保存，吃上半年都没问题！一次10斤不够吃。
1.用料：辣椒10斤、酱油300g、姜50g、蒜50g、盐20g、糖20g、味精5g、白酒20g、油1勺。 1.将辣椒的梗剪掉，然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。
2.辣椒放在开水中烫下，捞出放凉。
3.将油倒入炒锅中加热，然后盛出放凉。然后酱油倒入炒锅，加入白糖、盐煮开，放入姜丝、味精关火，放凉。
4.放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。
5.然后倒入白酒、酱油、油，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。
