我们在生活中品尝某些东西时经常会出现一些回甘或回甜的效果，比如油甘回甜的原理是什么呢？下面就让我们一起来了解一下吧：
油甘回甜的原理是多酚与蛋白质发生化学反应。
油柑中富含多酚，多酚在与口腔中的蛋白质相结合后，就会形成一层不透水的薄膜，口腔肌肉会因此收缩发紧，从而产生涩感，但是过了一段时间，这一层薄膜就会逐渐破裂，口腔肌肉也会恢复，由此也就出现了回甜的效果。
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余甘果你吃过吗？入口设是涩的，过后却能回甘，营养价值丰富
余甘果又名牛甘果， 油甘果，也有“油金子”之称。吃起来又苦又酸，过后甘凉，十分正气。市场上也有野生牛甘果和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好等特点，而且吃起来更加甘甜爽口。
来源： 健康八桂
