蒜苔相信大家一定都比较熟悉，它是我们常吃的一类事物，蒜苔炒肉大家也一定都有食用过。其实蒜苔不仅烹饪起来非常香、口感好，而且它还有很有益处的药用价值，它能够预防感染还有驱虫的功效，平时多吃蒜苔对我们的身体也非常有帮助。它的食用方法有很多，例如腌蒜苔。很多人在腌蒜苔的时候会发现蒜苔容易变色，为了避免这种情况的发生，我们应当如何腌制呢？接下来就来教教大家具体方法。
第一步：
清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，然后需要控干表面水分。
第二步：
控干水分后切成寸断再次用盐水浸泡，需要注意一定要用温水浸泡，这样可以把蒜苔的辛辣味逼出并减少辛辣刺激。
第三步：
接着把泡好的蒜苔段捞出后放在通风处吹干表面水分，腌制的酱料可以根据自己的喜好制作。
第四步：
腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽加上爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以炒菜吃，糖醋味道酸酸甜甜。同时腌好后也可以放在冰箱冷藏保存，并且不会变色。
以上就是新鲜蒜苔如何腌制可以不变色的具体解决办法，总的来说非常的简单好上手，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会应该如何进行腌制，并且能够保持蒜苔原本新鲜的光泽。
大厨教你腌蒜苔，记住2个技巧，颜色翠绿不发黄，清脆爽口超好吃
马上就要进入夏天，正是吃头茬蒜苔的好时候。现在的蒜苔，鲜嫩脆爽还无筋，味道好吃不塞牙。蒜苔除了炒菜吃，还可以腌着吃，下面大厨教你腌蒜苔，记住2个技巧，颜色翠绿不发黄，清脆爽口超好吃，放半年都不会坏。
第一步，准备新鲜的蒜苔，摘一下，掐头去尾，清洗干净。放在通风处晾干水分，注意表面不能有生水（否则容易变质），所以要铺开了晾干。然后切成小段，可以切1厘米左右，也可以切3厘米左右，长短根据自己的喜好选择。
第二步，取出一个容器，放入切好的蒜苔，按照500克蒜苔放20克食盐的比例，撒入食盐，直接上手抓揉均匀。然后静置半个小时左右，目的是腌出蒜苔里面的水分，这样后面更容易入味，口感也更脆。
第三步，另起一口锅，不要倒油。放入1个八角、一小把花椒、2片香叶（可以放2个干辣椒），小火稍微炒香。再倒入100克生抽、100克陈醋、10克食盐、10克白糖（喜欢辣椒可以放点小米辣）。中火煮沸后即可关火，不需要煮太久，沸腾后就可以关火了，然后静置放凉。
第四步，拿来一个密封玻璃瓶，清洗干净，保证无水无油。把第二步腌好蒜苔稍微捏一下，倒掉腌出来的水分，把蒜苔放入玻璃瓶内。第三步的汤汁放凉以后，也倒入玻璃瓶里，最后倒入30克白酒，拧紧瓶盖，密封紧实即可。
腌蒜苔就这样做好了，基本上两三天后就可以吃，一星期后味道更好。每次吃的时候，都用干净的筷子，然后接着密封紧实，可以放半年都不会坏。下面再给大家说一下2个技巧，做的时候一定要注意。
技巧1、蒜苔要用盐腌半小时，目的是腌出里面的水分。这样最后才容易入味，并且清脆爽口超好吃，还很下饭。不用盐腌就直接泡的话，不容易入味，并且还不脆。
技巧2、熬好的料汁一定要放凉，然后再倒入瓶里。要不然蒜苔的颜色容易发黄，并且口感变软。所以要等料汁放凉以后再倒入，这样颜色就翠绿不发黄，好看又好吃。
现在蒜苔正当季，大厨教你腌蒜苔，记住2个技巧，颜色翠绿不发黄，清脆爽口超好吃，放半年都不会坏。上面就是详细的介绍，有兴趣的话，自己在家就能腌。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
