说到豆腐相信大家的听过吧，豆腐的营养丰富，是深受人们喜爱的食品，但是我们在用豆腐做菜的时候不难发现，要做出色，味到具佳的豆腐菜并不容易，因为豆腐不容易入味，而且还容易碎掉，下面就让小编给大家分享一下切豆腐不容易碎的小技巧哦。
第一种：在切豆腐之前，准备一把刀刃锋利的菜刀，切掉不规整部分，刀要用水冲洗一下，这样豆腐才能不粘刀，一般的刀工可以用手扶着原料，但是切豆腐的时候不能，必须悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动，豆腐切成片后，撮到刀面上，小水流冲洗，冲掉豆腐碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里，冲洗后，将豆腐片摊平放在菜板上，接着切丝，切完后，放入水盆中；
第二种：把豆腐静放置2小时，让它里面多余的水分流失掉，在放进一盘水里切，这样切出来的豆腐才不容易断，碎；
第三种：首先可以用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了，千万记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性，其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调，还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒，最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐；
以上就是小编得出的方法和技巧，看起来是不是特别简单呢，是不是又觉得懂得不少，欢迎大家继续提问哦。
豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄
今天和大家分享一道“糖醋脆皮豆腐”家常做法，豆腐煎成两面金黄，再裹上料汁，酸甜开胃，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：老豆腐
辅料：大蒜、小葱
调料：番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽
【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜开胃
1.下面开始准备食材
准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿。
豆腐在清水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。
2.下面调糖醋汁
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入盆中。
盆中加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，再加入蚝油5克备用。
3.下面开始准备辅料
准备小葱一根，切成葱花备用。
4.下面把豆腐煎一下
把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，把豆腐倒入锅中，有叠在一起的用勺子打散，不停地摇晃锅，让豆腐均匀受热。
保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，经常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黄色即可出锅。
煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油；2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许水淀粉，把料汁收浓。
倒入煎好的豆腐颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。
