炒火锅底料用什么豆瓣酱好，一起来看看小编今天的分享吧。
1、成色：最好选择颜色深红、味道浓郁、色泽深、豆沙含量30%的豆沙。由于发酵时间短的豆沙味道差，豆沙破裂时，豆沙内外颜色不同，炒起来也不好看。
2、豆瓣的粗细程度：太厚太薄的豆瓣菜炒起来效果不好。通常，建议选择两厘米厚或两厘米薄的豆瓣菜。
3、符合国家标准 《地理标志产品郫县豆瓣》（GB/T 20560-2006）规定一级豆瓣的相关理化指标的豆瓣酱是炒制火锅的较好选择。
如果你需要炸很多火锅配料，你需要让豆瓣菜制造商选择豆瓣菜。在购买大量原料之前，你最好在煎炸过程中试一试。一些豆瓣酱可能会由于添加的原料比例而导致一系列问题，如火锅糊。
火锅豆瓣酱和红油豆瓣有什么区别
1、制作工艺不同
火锅豆瓣是以发酵豆沙、盐和鲜辣椒碎为原料，通过传统工艺自然酿造而成。不添加香料。成品火锅豆沙堆积成堆，色泽深沉，味道浓郁，专门用于制作火锅底。
红油豆瓣是用普通豆瓣酿造一定程度的豆沙，然后加入红油。通常会添加一些食品添加剂。成品红油豆瓣呈红色，可以随餐食用。
2、制作时间不同
火锅豆瓣酱采用传统工艺制作，生产周期长，通常超过10个月。时间越长，火锅豆瓣酱越香。
红油豆瓣酱的生产周期相对较短，可以在两个月内完成。为了延长储存时间，对红油的加工和相关食品添加剂的添加有一定的要求。
综上所述，火锅豆瓣酱的要求高于红油豆沙。如果你想炒火锅底，建议选择一级或以上的豆瓣酱。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
火锅底料常用的香料有哪些，主要起什么作用？
说到火锅底料就不得不说火锅底料中的香料，香料在火锅底料炒制中起着至关重要的作用，为什么有些火锅店的火锅味道就是比别家好吃，香料配方的细微差异都是导致火锅口味差异的原因。充分了解香料特性作用对我们炒制火锅底料起着巨大作用，今天火锅底料生产厂家四川专意川味就为大家分享一下火锅底料常用的香料有哪些，以及它们主要起什么作用，希望对大家有所帮助。
火锅底料中香料的作用
总的说来，香料在火锅底料中主要起着呈香增香调味、祛腥抑臭、防腐灭菌等作用，下面我们再具体看看常用的一些火锅香料的特性作用。
1、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3、甘菘又名甘菘香气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7、三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
8、灵草应叫灵香草，又名零陵香，为近几年广泛用于火锅的一味香料，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。
9、排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2-3个即可。
12、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13、孜然别名，阿拉伯小回香，安息茴香，主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形。两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
14、香叶即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。作用，增香去异味，促进食欲。
以上就是今天火锅底料生产厂家四川专意川味为大家分享的火锅底料常用的香料有哪些，以及它们主要起什么作用，想了解更多关注我们吧。
