鸡翅是日常餐桌上很常见的一种食物。由于做出的菜品味道十分美味并且口感独特，加上可供烹饪的方式多种多样，油炸，煎制、烘烤或是爆炒等方式做出来的鸡翅都是十分美味的。如果要想将鸡翅做的好吃，那么首先最重要的一点就是将鸡翅里面的血水处理干净。接下来就让我介绍一下如何将鸡翅里面的血水处理干净的办法吧。
第一步：
我们先在买回来的新鲜鸡翅表面上用菜刀斜着划几道印，用水冲洗一遍鸡翅冲干净表面的血后再把鸡翅放到盆里泡半小时左右。
第二步：
将泡好的鸡翅捞出，然后放进盛有冷水的锅里，开火加热。
第三步：
待热水沸腾后，此时我们可以看到水面飘着一层薄薄的乳白色浮末，再煮一分钟左右，然后把火关掉。
第四步：
我们可以不必用勺子撇去表面的浮末，因为那样又慢又撇不干净而且也没什么必要。
第五步：
我们将有浮末的鸡翅从锅中捞出，然后取一个干净的大碗出来，把鸡翅放到大碗里，将锅里煮鸡翅的水倒掉，我们可以发现倒完水后的锅壁周边都是浮末，摸上去油腻腻的。
第六步：
将捞出的鸡翅再次用凉水冲洗干净，用手捏挤，多冲洗两遍即可去除里面的血水用于做饭。
厨师长做“酱烧鸡翅”，肉嫩离骨有技巧，做法步骤讲解清晰
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今天为大家分享一道家常菜“酱烧鸡翅”的做法，鸡翅又分鸡膀、膀尖两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处肉质较多，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。下面就为大家详细分享一下这道酱烧鸡翅根的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酱烧鸡翅根】
1.首先，我们准备鸡翅根500克，在每一个鸡翅根上划上几刀方便入味。
2.把处理好的鸡翅根放入盆中，倒入适量的清水，加入料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，和鸡翅根放在一起浸泡10分钟，去除鸡翅根中的血水。
3.准备葱白一段切成粒，生姜一块切成小粒，大蒜几粒切成小块，全部放在同一个盆中，加入八角2粒，干辣椒几粒备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鸡翅根焯一下水，锅内烧水，加入食盐少许，料酒10克，把浸泡好的鸡翅根，倒入笊篱中控干水分，把鸡翅根倒入锅中 加入几片香叶。
5.煮出鸡翅根中的杂质，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，鸡翅根变白以后捞出，用清水冲洗干净，挑出里面的葱姜等香料，控干鸡翅根上的水分准备滑油。
6.锅内烧油，油温五成热时，把鸡翅根倒入锅中，不停的搅拌让其均匀受热，快速滑油30秒钟倒出控油，这一步的目的是收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。
7.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜等小料，开小火爆出香辣味，加入蚝油5克增鲜，海鲜酱5克，把酱料炒散炒香，从锅边淋入适量清水开始调味。
加入老抽3克提色，生抽5克，食盐2克，鸡精2克，料酒5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把鸡翅根倒入锅中，盖上锅盖，转小火炖10分钟，让鸡翅根吸收汤汁入味。
8.10分钟以后，转大火收汁，把汤汁收成粘稠状，全部包裹在鸡翅根表面时即可出锅，在盘底垫上生菜叶，把鸡翅根摆放在上面，撒上少许白芝麻即可上桌食用。
好了，这道鲜香浓郁的酱烧鸡翅根就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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