很多人喜欢用萝卜来拌馅料，不过有的人说萝卜馅饺子香，也有的人说萝卜馅饺子最难吃。一般说萝卜馅不好吃的朋友，都是嫌萝卜带的那种辛辣味，只要这个味道没有去掉，做成馅料后或者萝卜干之后也难以下咽。
萝卜具有一定的辣味和其它特殊的气味，在烹饪的时候如果处理不好则会影响口味。将萝卜切块或切丝之后，由于其与空气长时间接触，白萝卜中的酵素发生反应会产生辣味。因此在食用白萝卜时，最好在将要烹饪前再进行切块或者切丝。而且切开萝卜后放置的时间太长，不仅辣味难以消除，味道也容易变坏。
方法一：小苏打
白萝卜自身具有一定的异味，并不是每个人都喜欢的，这时可以按三斤白萝卜配五克小苏打的这种比例，把切好的白萝卜用小苏打拌一下，然后再经过炒制，异味就可以被消除了。
方法二：冰冻
还有些萝卜的辣味或者苦味过大，可以先经过冰冻解冻后用冷水冲洗一下，切好的白萝卜也可发用少量的盐渍一下，再用纱布包住轻轻地挤去水分即可。
方法三：醋
适量滴些醋，同样可以减轻萝卜的苦涩味。
方法四：盐+糖
把外皮刮掉后用盐腌制，之后挤干水分再用糖腌制片刻，不仅可以去掉辛辣味还可以使得口感爽脆。
要做出好的萝卜干，选萝卜也是很有讲究的。要选脆嫩和汁液很充足的白萝卜，不要选中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口且寡味。最好选择拔出来不超过一周的白萝卜。
传统辣椒萝卜干：教你湖南特色做法，香辣脆爽，开胃又下饭
导读：传统辣椒萝卜干：教你湖南特色做法，香辣脆爽，开胃又下饭！
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。萝卜是我家冬天最爱吃的蔬菜之一，营养丰富，价格便宜才几毛钱一斤，而且做法多样，可以说是物美价廉。
每年的冬天萝卜除了做馅，炸丸子，炖着吃，还会做一点开胃小咸菜，不知道大家有没有这个习惯，吃饭的时候可以没有大鱼大肉，但是不能没有咸菜，在所有的咸菜种类中，我最爱吃的就是萝卜干，香辣脆爽，每年的冬天都会做一些，用来拌饭或者搭配白粥，馒头，超下饭。今天也把香辣萝卜干的详细做法分享给大家，做法简单，一看就会。
做法：
1，准备好萝卜放入盆中，加入一勺食盐浸泡5分钟，食盐有杀菌消毒的作用，可以有效的去除萝卜表面的异物，再清洗干净。
2，清洗好的萝卜切去头尾，不需要去皮先切成厚片再切成丝，切好后放到篦子上均匀的摊开，放到太阳下晾晒3天。
3，3天后我们可以看到萝卜已经脱水，大约晾到了七八成干，放到准备好的凉白开里面清洗干净，晾晒的过程中难免会产生灰尘，清洗的目的就是洗去灰尘，吃着干净放心。
4，今天我们做了两个口味，把清洗干净的萝卜干放入两个盒子中，其中一个盒子加入少许食盐抓拌均匀，可以去除一下萝卜的辛辣味，也可以增加保存的时间，再加入炒好的辣椒面，喜欢吃辣的就多放一点，抓拌均匀放入密封罐中保存。
5，另外一份不需要加食盐，直接加入茶油剁辣椒，之前有分享过大家可以翻一下看看，下手充分抓拌均匀。
6，尝一下咸淡，再加入一点食盐，鸡精或者味精提鲜调味，再次抓拌均匀就可以开吃了。
我们的辣椒萝卜干就做好了，吃起来香辣爽口，嘎巴脆有嚼劲，用来炒菜，拌饭，搭配白粥或者馒头超好吃。
今天就给大家分享到这，喜欢辣椒萝卜干的家人们记得收藏哦！做法简单易学，香辣脆爽，开胃又下饭！
