人们总是担心外面卖的馒头添加了增白剂或者防腐剂等，尤其是在疫情期间，很多人想要在家买上面粉蒸馒头，但是自制的馒头也不如外面蒸的松软香甜，这到底是什么原因呢？今天就来和大家分享一下蒸馒头的时候牢记这些小妙招，或许在蒸馒头的时候馒头又松又软有嚼劲儿。
在日常生活中准备蒸馒头的时候，一定要反复的揉面，将里面的空气排净，才能让馒头更加有嚼劲又好吃。然后将面粉倒入面盆之中，用温水将酵母粉化开，慢慢倒入并且用筷子搅拌成絮状，把面团揉到光滑。在加入酵母粉的同时再加上一点食用碱，可以让面团更好地发酵，在揉面的过程中一定要做到面光手光才算是把面团揉好。
揉好面团之后放上一层保鲜膜，等到面团发酵至两倍或者三倍大的时候出现蜂窝状，说明面团已经发酵好了，在板子上撒上适量的干面粉，将面团取出在面板上使劲的揉，大约反复揉上7次左右，把空气排干净，馒头更有嚼劲，而且吃起来也更松软。
将面团揉成条形状之后，再分成大小均匀的小剂子，每个剂子都揉成馒头后再次发酵20分钟。最后上蒸锅蒸半个小时就可以了，蒸好之后不要立即掀开锅盖，大约在面上10分钟之后。这是为了防止馒头出现脱皮或者干裂的问题，这样蒸出来的馒头或许特别的松软香甜可口，而且也很有嚼劲。
“腊月二十八，把面发”，蒸馒头牢记3个诀窍，蓬松暄软不塌陷
时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天一夜才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的，因为“蒸”谐音“争”，“炒”谐音“吵”，这是争吵的寓意，所以要二十八这天多和一些面，直到可以吃到正月初五。
现在面食已经很方便了，腊月二十八做馒头面食的习俗也流传了下来，尤其在我们北方，蒸馒头，做包子，做花糕，几乎家家户户都要做，毕竟过年还是要有点年味，蒸谐音“蒸”，也寓意着蒸蒸日上，但很多人做面食总是不成功，要么塌陷，要么发酸，今天小董教大家几个小窍门，做面食不要只会放酵母粉了，今天给大家分享几个小辅助，让你轻松搞定蒸馒头。
一，和面1.白糖
和面时可以加少许的白糖，两斤面粉加5克白糖就可以，白糖能够让馒头吃起来多了一些甜味，白糖能够加快酵母菌的繁殖速度，起到化学反应，促进酵母的生物活性，加快二氧化碳气体的放出，这样能够让面团更快速的发酵好。
2.白醋
和面的时候可以放几滴白醋，中和馒头中的碱性残留物，白醋对酵母粉也有催化的作用，加速酵母的发酵，并且还可以让做出来的馒头面食更白，但是不要加多了，否则吃起来有酸味。
3.泡打粉
和面的时候除了泡打粉，其实还可以加半勺泡打粉，泡打粉又称速发粉或泡打粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，现在市场卖的泡打粉是无铝泡打粉，还是很安全的，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。如果想快速发面的话可以选择加一点泡打粉。
4.温水
和面的时候水的温度也特别重要，一般需要先用温水把酵母粉化开，再开始分次和面，凉水会让酵母粉发酵比较慢，30到40度的水可以促进酵母粉的活性，水温太高会把酵母烫死，酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，水温太高面就会醒发不起来。
二、揉面面团一定要揉光滑，让水和面完全均匀，这样才能醒发的更快更均匀，刚开始和面比较困难，可以先和成面团，然后盖上盖子先醒发五分钟，五分钟后再继续和面，这样面就会很柔软，并且很快就可以揉光滑，然后盖上保鲜膜醒发。
醒发好的面需要二次揉搓，这一步是排出面中的空气，这个时候就要用力和面了，并且要多揉搓一会儿，揉的时间长了，馒头吃起来才会更有嚼劲，并且更白。然后切成自己喜欢的剂子，如果想做圆馒头的，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，再给馒头整理一下，最好将馒头做得稍微高一点。
三、醒面冬天比较冷，第一次醒发的时候，要放在温暖的地方，比如阳光下，空调下，也可以将面盆放在温水中，直到醒发至两倍大，做好面团生坯的时候，要进行二次醒发，这个时候一般十分钟到半个小时就可以了，等将馒头或者包子拿起来，感觉轻飘飘的时候就可以了，如果感觉醒发的不够大，这个时候可以将馒头凉水上锅，在水升温的过程中进一步进行了醒发，锅上汽之后蒸25分钟就可以了，这样做的馒头蓬松暄软，又白又香。
馒头塌陷的原因有时候做的馒头比较硬，还有很多馒头，在我们老家叫做“鬼捏馒头”，“气死馒头”，当然这是迷信的说话，其实这是有原因的。
1.蒸馒头的时候，锅盖里面的水蒸气比较多，形成了水滴，滴在没有熟的馒头上面，导致馒头不发面，急速收缩，现在的锅盖上面一般都会有一个小的出气孔，这种情况就比较少了。
2.馒头蒸好之后不要立马掀开锅盖，要焖5分钟，馒头突然遇冷会收缩，这样表面就不光滑了，并且会有塌陷。
3.面没有醒发好或者和面不均匀，导致酵母粉的作用没有完全出来，这样做的馒头一般都是一块硬一块软，所以醒发面，一定要发成蜂窝状，并且馒头生坯要进行二次醒发。
今天就和大家分享到这里，小董在这里提前祝大家新年快乐，日子蒸蒸日上。
