回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜，可降低回锅肉油脂含量，荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时，最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，这样制作出来的回锅肉口感更好。
正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜，这些蔬菜都具有较好的吸油效果，可以降低回锅肉内油脂含量，并且与回锅肉荤素搭配，能够更好的平衡营养。
而想要将回锅肉做得好吃，选择合适的肉是极为关键的一部分。最适合制作回锅肉的肉是猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，但一头猪一般只有几斤这样的肉，很难购买到，也可以用猪后腿上半部手掌大小的那块肉代替。
回锅肉制作过程有三大窍门，第一个就是需要选择肥瘦相间的五花肉，可以体现回锅肉肥而不腻的特点。其次是煮肉时最好与洋葱、花椒、料酒等调料同时下锅，回锅肉的香味会更加诱人。而最后一点主要是翻炒回锅肉，让回锅肉充分吸收辅料的味道才能更好吃。
回锅肉和包菜一起炒，荤素搭配，香辣可口，既好吃又下饭
回锅肉深受每个家庭的喜欢，好吃又下饭，一盘回锅肉能吃三碗米饭，看着就香，
回锅肉一般就是和蒜苗炒，还可以和辣椒炒，等等，很多，今天我就分享一道回锅肉的做法吧，那就是回锅肉炒包包菜，喜欢的就一起来学习吧，
需要食材：
五花肉200克，包包菜一半，葱，姜，蒜，干辣椒5个
配料需要：
油，盐，生抽，老抽，花椒10粒，郫县豆瓣酱，白糖，料酒，鸡精，
开始烹饪：
1、首先把五花肉冲洗一遍。然后放入锅中烧开水，加入料酒，葱叶，姜片，去腥，水开后去除锅中浮沫，继续煮10分钟，基本熟了，然后捞出冲凉，放到案板上切薄片，
2、葱切段，姜切丝，干辣椒，剪成三段，蒜切片，包包菜切块，洗干净控水，装盘备用，
3、起锅烧油，油温起来，倒入五花肉片，翻炒出油脂，把五花肉片拨一边，然后加入葱姜蒜，干辣椒段。炒香，再加一勺豆瓣酱，和五花肉一起翻炒，翻炒至肉片均匀上色，加入生抽，老抽，炒均匀，
4、倒入包包菜，翻炒至包包菜变软，加入少许盐，白糖，鸡精，十三香少许，翻炒至包包菜断生就可以出锅了，
荤素搭配，好吃不贵，香辣可口，好吃又下饭，
学会了嘛，不会的就反复学习，不要着急。
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