若想炒出来的肉更加鲜嫩，最好先将肉放在干净的碗里，加入适量的生粉和水后搅拌均匀，如果没有生粉的情况下，也是可以用鸡蛋清代替的，这样能锁住肉里面的水分，同时在炒的时候不要提前放盐，否则会影响肉的口感。
在炒肉的时候，若想炒出来的肉更加鲜嫩可口，最好在肉里面加入一些淀粉，也就是平时所说的生粉，主要在烹饪之前，将肉放在干净的碗里，在里面加入适量的生粉和水搅拌均匀后，再放在锅里爆炒，这样能让肉变得更加富有口感。
或者在肉里面加入适量的蛋清，它的作用和淀粉比较相似，之后再加入一些老抽等搅拌均匀，这样能锁住肉里面的水分不容易很快的流失，大约腌制10分钟就可以下锅，也可以加入啤酒腌制，以保留肉的鲜嫩度。
此外在切肉的时候也是有很多讲究的，主要不要随意的乱切，否则炒出来的肉口感也不好，应沿着肉里面的纹理切开，这样不会损坏肉里面的纤维组织，在炒的时候也不要提前放盐，否则会让肉里面的水分流失，影响口感。
炒猪肉时，不要再直接下锅了！掌握2个窍门，肉片又香又嫩不粘锅
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如果问起日常生活中经常吃的肉类，那猪肉肯定要排在首位，虽然近两年猪肉的价格一路走高，但是考虑到菜品的营养和香味，炒菜的时候多少还是会放一些。
但是，我们在炒猪肉的时候总会遇到这样的难题：肉片粘锅、肉片不嫩、肉片不入味，总之就是做不出饭店的口感。其实啊，饭店无论炒什么肉片都不会直接下锅！这其中还有关键性的2步，做好了、保证肉片又香又嫩还不粘锅。
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成段、再切成均匀的薄片。
2.切好以后洗干净放入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.准备几个线椒和几个红美人椒，分别去除里面的籽和瓤，然后破开切成段。
4.生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
5.把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架、能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
6.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能有效防止肉片粘锅。倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后把多余的油盛出来、以免成菜腻口。
7.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒、淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克。
8.转大火快速翻炒入味以后放入小葱段、再翻几下，加入味精1克、白糖少许提鲜、淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。
阿飞有话说：
1.肉片一定要提前腌一下，这样吃起来更入味还滑嫩。
2.炒肉片时一定要滑锅，不然的话肉片容易粘锅；饭店经常会用滑油的方式把肉片烹熟，家庭做太费油、太腻口。
3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出来，以免成菜腻口。
好了，这道滑嫩入味的家常小炒肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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