腊鱼是将新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类腌制晒干后的一种鱼，不仅口味独特而且营养价值也很高。腊鱼腌制的方法有很多，不用地区的腌制方法也不同。因为腌制的鱼类中含有一定的致癌物质，所以是不建议长期食用的。
腊鱼就是将新鲜鱼类腌制晒干
腊鱼是将新鲜的鱼类，加入盐、辣椒等调味品，腌制晒干后制成的，我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼。在鱼腌制的过程中，会因为微生物和酶类的作用，发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等，让鱼的味道更独特，营养价值更丰富。
腌制腊鱼的方法有干腌、湿腌和混合腌制法，腌制时间几小时到几个月不等。腊鱼的干燥方法中，最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制。因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯，所以腊鱼的腌制工艺也有一定的差别。
腊鱼腌制后虽然味道独特，但腊鱼的含盐量较高，腌制的粗盐中含有亚硝酸盐会与鱼体内的蛋白质发生反应，产生亚硝基类化合物。如果长期吃腌制的腊鱼，容易引发癌症。
台州腊鱼是什么鱼
吃鱼不刮鳞?
吃鱼怎能不刮鳞?连着鳞片一块吃鱼，大概是许多人没有经历或的事。但在浙江台州，这并不稀奇。有种当地称之为“腊鱼”的海鱼，就是一直带着鱼鳞吃的。
“腊鱼”其实应该叫做“鳓（lè）鱼”，其色白有光泽，又称为“白鱼”。当地所称的“腊鱼”应当是“蜡鱼”。
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“腊鱼”在当地的做法相当粗暴，洗净后加葱姜料酒上锅蒸熟即可。吃的时候则连着鱼鳞一起吃。鱼鳞富含营养，口感较脆。
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“腊鱼”肉质鲜美，但鱼刺较多，食用时需多加注意。
