豆腐不仅好吃，而且营养价值高，受到了很多人的喜欢。豆腐在全国各地有着不同的做法，今天和大家聊聊炸豆腐的妙招。很多人在炸豆腐的时候容易把豆腐炸碎，认为是锅的原因，其实并不是的。炸豆腐在下锅之前是要蒸一下的，为什么要蒸呢？
原因一：去除豆腥味
豆腐是大豆制品，在用卤水、石膏制作豆腐的过程中，可能存在一定的豆腥味，有很多人并不喜欢这种豆腥味。所以制作之前将豆腐蒸一下，就能够很好地去除这种豆腥味。
原因二：防止炸碎
很多人没办法炸出完整的豆腐，炸豆腐在下锅的时候容易碎裂。在炸制之前上锅蒸一下，一方面，蒸过之后的豆腐也不容易炸碎，另一方面，蒸一下能够去除豆腐中的水分，不至于炸豆腐时溅油。
原因三：增加吸收
人体对大豆制品蛋白质的消化吸收率只有65%，而豆腐蒸过以后以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。在炸豆腐之前蒸一下，能够有效提高人体对豆腐中营养的吸收。
中医书籍记载：蒸豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续为现代医学、营养师所肯定，俗话说“青菜蒸豆腐保平安”，这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。平常也不妨将豆腐蒸一下吧!
健康食谱……炸豆腐
炸豆腐
炸豆腐"是一道著名的老北京小吃，它不仅美味，而且有非常好的补钙作用，搭配绿色蔬菜并加入芝麻酱、虾皮粉调味，就成了一道人人都可以吃的高钙美食。
这道菜中的几种食材豆腐、油菜、虾皮粉、芝麻酱都有补钙作用。豆腐可以补钙是众所周知的，在其中加入用特殊方法制作而成的虾皮粉，补钙效果更佳。虾皮被称为钙库，是含铐之王，100 克虾皮中约有991 毫克的钙。在日常烹饪中加入虾皮粉，既可以减少盐和味精的用量，又健康美味，芝麻酱也含有大量的钙，用来调味在合适不过。再加入绿色蔬菜，不仅色彩鲜艳诱人，而且营养均衡、有益健康。
食材:
豆腐250克，油菜、八角、桂皮、葱、姜、虾皮、芝麻酱、料酒、植物油各适量制作方法:
1、鲜艳虾皮洗净，晾干，干锅炒制，研磨成虾皮粉。葱姜切片备用。
2、豆腐切块，下油锅炸制。
3、待豆腐块有了金黄色的硬壳，捞出豆腐块备用。
4、将炸制豆腐的油倒出，剩余底放入一个八角、少量桂皮、葱、姜，大火爆香。
5、在锅里加入开水，豆腐下入锅中煮
6、将磨好的虾皮粉及少量的料酒加入豆腐锅中，并放入去根的油菜心
7、煮制好的豆腐出锅后，淋入芝麻酱即可食用。
烹饪小窍门:
1、炸豆腐要顺锅边下锅，并且下完第一拨须稍等会儿下第二波，这样可以使所有豆腐一次炸好。
2、在炸好的豆腐上用牙签或叉子扎出小孔，利于味道吸收
3、少量料酒既可以去除虾皮的腥味，也可以增加汤汁的香
4、放入油菜心时，尽量使它的叶子支在外面，不进到汤中，出锅时再将油菜叶子浸入汤中，这样整颗菜的成熟度才会一致，也有利于减少维生素c的流失，保存营养。
食疗功效
牛奶、芝麻酱、豆腐、油菜 ，虾皮都是补钙的明星食材，其中芝麻酱排第一，虾皮排第二，牛奶排第三，豆腐排第四，油菜排第五。
养生小贴士
很多的坚果含钙也非常丰富，适宜缺钙的人群食用。
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