烤鸭相信大家都非常爱吃，最出名的烤鸭当属北京烤鸭了，其实各地都有盛行吃烤鸭，烤鸭一般烤出枣红色是最香嫩的，不仅色泽非常好看，而且皮酥脆的程度也是掌握的刚刚好。相信也有不少人想自己做烤鸭，那么接下来就为大家来介绍一下烤鸭烤出枣红色的秘诀。
首先色泽枣红，是因为皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，从而形成的颜色枣红色。所以糖放在皮水中的作用很重要，但是糖分也不能太多，太多过于黏稠也不能太大和太淡，颜色不容易鲜亮。恰到好处是最好的方法是需要我们最好经过仔细测量和计算再加入糖分，这样才能万无一失。
其次烤鸭颜色枣红也离不开炭烧这一纯天然的烧制操作。可以用到荔枝炭，一方面利用的天然的材料，另一方面又增加了香味。从这里我们也可以看出火候的大小也和颜色有十分密切的关系，如果火太大可能会导致颜色变得更深甚至变黑，因为火力过大鸭子会被烧焦，火太小可能会出现一块儿红一块儿白，这是因为没有考匀烤熟的缘故。想要让烤鸭枣红色上色，说起来容易单真正做起来要下点功夫，我们要注重于烧制的火候与配套的皮水相结合。
以上就是烤鸭烤出枣红色的秘诀，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快学会应该如何进行操作和制作烤鸭。
广式烤鸭怎么烤成诱人的枣红色，极需知道这几点！
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说到广式烤鸭怎么烤，当然要做到色泽红亮的样子，广式烤鸭通体光亮、枣红鲜艳、油润酥脆、香而不腻，被誉为广东美食，名扬中外。
广式烤鸭怎么烤？很多朋友都知道，烤鸭枣红色，呈现出来的色泽异常诱人，是因为皮水中的糖，在持续高温的作用下分解成为单糖，从而形成诱人的枣红色。
广式烤鸭怎么烤都烤不红？
第一，首先我们要明确一点，烤鸭的上色，靠的是皮水当中的糖分，如果我们的皮水当中不添加糖，或者糖添加不够，就不足以充分使鸭皮上色，所以说烧鸭皮水当中的糖、醋等成分添加要合理。
第二，广式烤鸭怎么烤都烤不红？有可能是烫皮出油，鸭子表皮出油导致上不了皮水，也有可能是上皮水后风干时间不足，鸭子没有风干好，烤制时烧鸭难上色或上色不均匀，就更谈不上枣红色。
总之，广式烤鸭怎么烤？如果你不往皮水当中添加糖，或者你将鸭子不上皮水就直接风干然后烤制，出来的烤鸭是不带红色的，几乎是啥颜色进去，出来也就啥颜色。
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