螃蟹是一款深受人们喜爱的美食，在吃螃蟹的过程中蟹黄是最美味的。那什么是蟹黄呢？今天，让我们一起去了解一下吧。
螃蟹的蟹黄其实是体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
扩展资料：
据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
如此美味的食物，赶紧去品尝一下吧！
“六月黄”为啥有苦味？专家：提早上市，苦味游离氨基酸等所致，吃了对人体无害
华东师范大学终身教授、国家虾蟹体系岗位科学家、中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任陈立侨和上海海洋大学专家今年对“六月黄”出现的苦味进行了专题研究，研究发现：“六月黄”的苦味主要是因为体内的苦味游离氨基酸、胆汁盐等所致，但吃了对人体无害！随着“六月黄”长成大闸蟹，其苦味会慢慢消失，直至大闸蟹上市后完全消失。至于苦味消失原因，他们正在作进一步研究，估计不久就会有结论。
由于市场和销售需要，近年来“六月黄”的销售时间逐年提前，今年“六月黄”最早上市销售的时间在公历的5月末，即农历闰四月初。今年“六月黄”上市时间比农历六月提前了2个月。
“六月黄”又被称为“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，重量一般在1至2两之间，是未熟提前捕捞上来的大闸蟹。具有外壳脆、内壳软、肉质丰满等特点，“六月黄”主要吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，每年的农历六月，一般在公历8月间上市，故称“六月黄”。
今年大量“六月黄”提早上市后，不断有市民反映“六月黄”买回后，吃起来有苦味。直至现在7月末，即农历六月初，这种反映和投诉依然不断。
针对市民反映的吃“六月黄”苦味问题，陈立侨回应：“六月黄”的苦味主要是蟹黄（即肝胰腺）苦，不是蟹肉苦。蟹黄苦，主要是因为蟹黄中含有大量苦味游离氨基酸，苦味游离氨基酸单个存在，吃起来就会有苦感。苦味游离氨基酸（包括一些必需氨基酸）虽然吃起来有苦味，但是安全的，是大闸蟹发育过程中出现的现象，不是投喂添加了某种物质所致。因此，市民不要因为“六月黄”的苦味，担心其安全问题，即吃有苦味的“六月黄”是安全的、对人体无害的。
陈立侨进一步分析，随着“六月黄”慢慢长成熟，5-6个月后，长成“九雌十雄”的大闸蟹，它的苦味会逐渐被大闸蟹的鲜味和甜味掩盖掉，直至苦味完全消失。
苏蟹阁大闸蟹品牌创始人田和平认为，今年6月份雨水比较多，影响到“六月黄”生长。“提早上市加上生长受影响，是今年苦味更重的主要原因。”
与陈立侨一起参与研究的专家认为，河蟹没有胆，其胆的功能被蟹黄（肝胰腺）取代，也有可能大闸蟹在生长过程中，胆汁分泌物造成了蟹黄发苦。为啥“六月黄”在长至上市后苦味会被掩盖掉，估计要到今年秋季之后才会有最终结果。
来源：周到
