相信经常做饭的朋友都知道勾芡吧。勾芡听起来很像是什么专业的名词，其实它就是普通的水淀粉而已。然而一些朋友在第一次做菜的时候，发现自己不知道调水淀粉，如果不使用正确的方法调水淀粉，那么勾芡的菜味道或许与我们想象的味道相差甚远。那么我们应该怎样解决这种自己不知道调水淀粉的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下调水淀粉的步骤吧。
第一步：
倒入冷开水40克；
第二步：
取淀粉10克；
第三步：
将冷开水倒入淀粉中；
第四步：
淀粉和水的比例调为一比四，最后调匀即可。
调芡汁时，应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲，可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉；兑芡汁时，还应考虑到液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。
总之，不管是调水淀粉还是兑芡汁，其干淀粉与液体的比例以1∶12到15为宜。当然，原料的含水量和成菜质量要求的不同，以及不同淀粉的溶解度所反映的芡汁浓度及糊化程度，决定了二者的比例不是一成不变的，具体的比例，还有待自己在实际操作中去摸索掌握。
看了我的方法，现在你知道调水淀粉了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道调水淀粉。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是不同淀粉的溶解度所反映的芡汁浓度及糊化程度，决定了二者的比例不是一成不变的，具体的比例，还有待自己在实际操作中去摸索掌握。以上就是调水淀粉的步骤。
家庭版水煎包，掌握了水淀粉比例，基本就成功一多半了
在我们家乡，做水煎包的小店并不多，主要是有几个比较大的饭店会做，因此，我们当地人吃这东西的机会也没有那么多。有的人可能会想，水煎包不就跟包子差不多嘛！其实，做法不同，所呈现出的特点就不同，风味、口感等也肯定不同了。
以前在家做过几次水煎包，也渐渐地摸索出一些经验，基本上也做的有模有样了。今天就跟大家分享下我的做法，关键点在最后哦！
所需的食材面粉、韭菜、鸡蛋。
所需的调料酵母粉、盐、十三香、鸡精、葱、姜、食用油、香油、淀粉。
方法步骤1.取200克面粉，加入2克盐、2克酵母粉，少量多次加入110克清水和成面团，醒发至两倍大小。
2.取150克韭菜洗净切末，2个鸡蛋打散炒熟，再加入1克十三香、1克鸡精、葱姜末、1勺食用油、半勺香油、3克盐搅拌均匀，馅就做好了。
3.将发好面团取出排气，分成11个大小均匀的面剂子，包成直径约5厘米的小包子，二次醒发10分钟。
4.平底锅中倒入适量油，使锅底有薄薄一层油，依次下入小包子，改中火煎1分钟，倒入水淀粉至包子高度的1/3处，盖上锅盖，大火烧1分钟、转中火烧7分钟，打开锅盖继续蒸发水分。
5.待水分蒸干、锅底起冰花即可关火，然后用大盘子或盖垫盖在平底锅上，迅速翻面使包子倒扣在大盘子或盖垫中，美食即成。
关键点1.菜馅不是做水煎包的关键，大家可根据自身喜好进行调整。
2.平底锅中的油不要太多，薄薄一层即可，油太多冰花反而有点腻。
3.第4步说的“大火烧1分钟、转中火烧7分钟”不是一成不变的，火候大小不一样，时长也不同，目的就是既让包子发好、成熟，又不熬干水分，第一次做的话最好随时观察，防止出现糊底、包子不熟等情况。
4.水淀粉的比例非常重要，一般用2勺淀粉、多半碗水即可，大家可按此比例加以尝试、调整。
5.务必要蒸干水分，并利用锅底的油使冰花更酥脆。
