鸡蛋比青皮(鸭蛋)要细腻的多，无论是煮熟或者腌制都是鸡蛋略胜，当然也是要看各人的爱好了，酒的用处很多下面就可以看出酒起在关键处。
1.清洗鸡蛋，并把它们放在干燥的地方，晾干表面的水分。清洁玻璃容器并风干。如有必要，清洗后晾干，吹干备用。
2.鸡蛋的处理：将鸡蛋浸泡在温水和盐中30分钟，以增加渗透力，然后用清水清洗和消毒，在没有任何油或水的情况下排出，否则鸡蛋会提前腐烂。如果你担心水分，你可以把鸡蛋放在阳光下晒一会儿，让它们变得干燥和凉爽。
3.将鸡蛋浸泡在白酒中：将洗净、消毒、风干的鸡蛋浸泡在一盆高级白酒中20分钟，备用；
4.盐粘蛋：将浸泡在白酒中的鸡蛋从酒盆中取出，放入盐堆中，用你的手拿开，直到所有的鸡蛋都粘上细盐，以备后用。将干净的鸡蛋放入小酒盆中浸泡30秒钟。
5.裹蛋：用保鲜膜将裹有细盐的鸡蛋紧紧裹住。不要让鸡蛋有任何漏气的地方或地方，以免影响腌制效果。
6.将鸡蛋裹上盐，放入玻璃容器中。如果你想慢慢腌鸡蛋，把它们放在稍微凉一点的地方。如果你想更快地腌制它们，把它们放在一个更高温度的地方。一般情况是这样的：一周吃一点咸蛋；吃咸蛋两周；连续三周，吃咸味稍重的鸡蛋。
要是四周就能腌出蛋黄有砂并且流油，入味均匀，而且细盐也同时放得少一些，以防太咸，这要看你的口味与否，自己掌握使用用盐就是了。
腌制鸡蛋时，千万不要只加入食用盐，用白酒泡一泡，鸡蛋蛋清嫩滑
对于咸鸭蛋应该都是非常了解的，咸鸭蛋主要是用鸭蛋来制作的，然后再加入食用盐来腌制而成的，所以叫做咸鸭蛋，但是不仅鸭蛋可以腌制，鸡蛋也可以腌制哦。鸡蛋也可以用食用盐腌制，但是小编今天所要分享的腌鸡蛋，可不止用食用盐哦，还要加入一样东西，接下来小编跟大家分享腌制鸡蛋的做法
腌制鸡蛋
食材：鸡蛋、食用盐、高度白酒、十三香
做法：
步骤一：先准备一个大盆，然后倒入清水到大盆里，再加入一点食用盐，最后把要腌制的鸡蛋放进盐水里洗，洗到鸡蛋表面一点脏东西都没有为止。
注意：鸡蛋表面上不仅有脏东西，还会有一层保护膜和细菌之类的，而食用盐有杀菌消毒的作用，所以要用盐水洗鸡蛋，这样就可以把鸡蛋表面的保护膜给洗掉，以及鸡蛋表面的细菌也会消失。
步骤二：把洗好的鸡蛋放到一个碗里，然后倒入高度白酒，让白酒浸泡鸡蛋，再用筷子或者手翻动一下每个鸡蛋。让鸡蛋均匀地浸泡高度白酒，让鸡蛋的每一面都能沾上高度白酒，然后把鸡蛋放在高度白酒里面浸泡5分钟就可以了。
注意：用高度白酒浸泡鸡蛋的作用，是可以让鸡蛋蛋清更加嫩滑，让蛋清的味道更棒，以及高度白酒也有杀菌消毒的作用，所以相对于又给鸡蛋进行了一下杀菌消毒，让鸡蛋处在一个无菌的环境中。在腌制鸡蛋的过程中，就不会因为产生细菌而坏掉。
步骤三：倒入食用盐到另外一个干净的碟子里，然后再加入十三香，用筷子把它们拌均匀，再把浸泡好的鸡蛋放进去，用手转动一下鸡蛋，让所有鸡蛋全部都裹上一层食用盐，最后用一张干净的纸巾，把裹上食用盐的鸡蛋包起来。
步骤四：在包好鸡蛋的纸巾上倒一些白酒，浸湿纸巾，然后用保鲜膜把包好的所有鸡蛋再进行包装。准备一盆有点深度的水，然后用保鲜袋把所有的鸡蛋都包起来，再放到清水里，把保鲜袋的袋口扎紧。
注意：倒白酒到纸巾上，浸湿纸巾起到密封鸡蛋的效果，可以让纸巾和里面的食用盐不会散开。在用保鲜膜包鸡蛋的时候要尽力把保鲜膜里面的空气给挤压出来，要让鸡蛋处在一个真空的环境中，这样鸡蛋会很快地腌制好。把装有鸡蛋的保鲜袋放进水里的作用是，可以利用水里的压强把保鲜袋的空气挤压出来。
步骤五：把包好的鸡蛋放到一个温暖的地方腌制，2个星期之后就可以吃上咸鸡蛋了。
用以上方法腌制出来的咸鸡蛋，个个蛋清嫩滑、蛋黄流油，美味又鲜香，大家以后腌制鸡蛋不要只加食用盐，还可以用白酒浸泡哦。对于腌制鸡蛋还有更好的方法小伙伴们，可以在文章下方评论哦。
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