皂角米也许很多人都在糖水店里听过这种食材，尤其是它经常与银耳，桃胶这类物质一起熬煮。皂角米，这个名字听起来就像大米的品种名，但其实它的价格可比普通大米贵上个几十甚至上百倍呢！一些朋友在逛超市的时候看见这种大米，觉得又贵又奇怪，皂角米究竟是何方神圣能让它的价格这么昂贵呢？那么到底什么是皂角米呢？那么接下来就由我来介绍一下什么是皂角米吧。
皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚果实外的一层软膜，高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并含有植物性膳食纤维。皂角米是一种比较“稀缺”的谷类，主要是因为其产地“局限”在我国的云南、贵州一带，而其他地方少有种植。
皂角米具体又分单荚皂角和双荚皂角两种，双荚皂角米大都产自贵州，颗粒相对饱满，颜色淡黄色，泡发率可达4-6倍，煮后口感软糯。
单荚皂角大部分都是云南野生，很少有栽培，粒薄如指甲，颜色浅白如玉，味道浓郁、口感黏糯、润滑；泡发率比双荚更好，可以发到8-10倍，单皂角的胶原蛋白要高于双泡荚，也叫滇皂角仁。
皂角米在市面上通常是以干品出售，秋季果实成熟时采收，剥取种子晒干，食用时甜咸均可，加入银耳、大枣、枸杞、红糖等炖煮，加入棒骨、玉米、莲子等煲汤，都是养颜静心的珍汤饮品。
看了我的方法，现在你知道什么是皂角米了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道什么是皂角米。以上就是什么是皂角米的介绍。
皂角米是什么？
皂角米最近很风靡，皂角米是什么呢？
一、摊开皂角米的身份
皂角米其实是皂荚的果实，除了皂角米的常见称呼，还有别名雪莲子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一种比较“稀缺”的谷类，主要是因为其产地主要“局限”在我国的云南、贵州一带，而其他地方少有种植。
皂角米具体又可以分为单荚和双荚两种。双荚多产自贵州，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯；而单荚大部分是云南野生，粒薄如指甲，颜色稍白，口感更爽滑。
二、皂角米为啥吃着粘稠？
不论是哪种形态的皂角米，都有一个共同的特性，那就是煮后体积膨胀、口感粘稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的变化，得力于其中含有一种特殊的可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用，在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样，不断的吸水膨胀，能让粥、汤、羹等产生粘稠的状态。
很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加粘稠，不过这是以破坏粥中的营养成分为代价让粥变黏稠的。其实，不妨在煮粥的时候加点皂角米，一样可以让粥变得粘稠适口，这不失误皂角米的一个妙用。
三、皂角米有何特殊的营养价值？
总体来看，皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，总能量与一般的稻米差不多。不过与一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纤维（植物胶质）含量丰富，这一点与谷类中的佼佼者“燕麦”有些相似，这也是皂角米与燕麦为何煮后都可以呈现粘稠状态的秘籍所在。
植物胶质是一种宝贵的营养成分，具有很多保健价值。对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用；对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐“过山车”一样快速升降；对于超重、肥胖的人们也是一大福音，有利于抑制脂肪过度吸收，帮助保持苗条身材。
