低温慢煮带子是什么？我们一起了解一下吧！
低温慢煮带子是一道菜，指的是小火煨贝壳肉。
广东、海南沿海盛产带子，这是名贵海产品之一。它滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜，此品为潮汕、东江一带名菜，北方地区将带子称为鲜贝。
关于低温慢煮带子，我们就了解到这啦！
博物•美食记 | 米其林之辩
米其林指南进入成都，
对成都餐饮意味着什么？
我们近日对话成都首版米其林星级餐厅主理们，
共话川菜与世界。
四川省美食家协会会长
麦建玲
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今天，我们在川菜里可以看到
粤菜的影子，
淮扬菜的影子，
鲁菜的影子，
但最终它们姓川，
这就是川人的智慧，
就是精英大师们的智慧。
丰富的天府美食，
未来还将有更多精彩呈现给世界。
对于米其林，
首先我们欢迎，
但我们不迷信，
我们要努力做好自己，
欢迎更多的机构和食客来测评体验。
二星餐厅玉芝兰
主理人兰桂均
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传统川菜讲究24味型，
食材和调料的组合占主导作用。
要去发掘食物的灵魂，
要通过作品展现对美食的理解，
要用明确的口味特点让外界喜欢川菜。
米其林和川菜相互包容，
我们今天接纳米其林的评价体系，
未来全世界才会接纳川菜。
△凉菜三味
椒麻冬笋凉山骟鸡、
低温慢煮怪味鲍鱼、
一口脆麻辣鲜毛肚，
三种川菜经典味型椒麻味、怪味、麻辣，
和谐共处。
一星餐厅银锅
主理人周子铃
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成都是美食之都，
米其林指南进驻成都，
说明成都美食之都
被全世界公认的指南所认同，成都未来的国际化地位会更高，
也会吸引更多的国际饕客来成都打卡。
希望在一种开放包容的心态中，
真诚地交流。
一星餐厅马旺子
主理人马龙禧
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从眉山进入成都，
马旺子重新定位
“优质的年轻人的川菜店”。
作为一家百年老店，
马旺子的气质该是温润的，
一种有包裹感的传递。
△养胃粥
养胃粥，
理塘雪域人参果鲜蔬粥。
文火慢熬四个小时，
粥水丝滑绵香。
一星餐厅许家菜
主理人许凡
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当年挣到一万块钱工资的时候，
自己花钱去吃米其林三星。
是厨师，
就要去体验最好的餐厅，
看外面更精彩的世界。
米其林进入中国，
成都是它进入的第四个城市，这几年有很多人在为米其林做准备，
一直在以国际标准要求自己。
米其林既是动力也是压力，
是对自己的激励。
△20年老陈皮古方慢炖建昌鸭
20年老陈皮古方慢炖建昌鸭，
臻选20年新会陈皮与凉山建昌老鸭等
用矿泉水隔水炖6小时而成，
汤清澈，味鲜香。
一星餐厅成都宴
总经理刘峰成
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2016年米其林进入上海时，
我们非常受鼓舞，
也决定做一家自己的米其林餐厅。
成都宴是粤菜为主，
剩下就是潮汕菜、台州菜、川菜。
成都是一座包容的城市，
我们一起努力，做好自己。
△烟熏甜椒黑松露带子卡露伽鱼子酱
四川人过年腊味是必备，
北海道带子低温慢煮后用荔枝木烟熏，
甜椒炙烤后软糯甜香微辣，
和当季的黑松露、鱼子酱一起使用，
口感嫩滑鲜香。
高山，海洋，大地融为一体，
寓意天地人和。
一星谧寻茶室
主厨徐存贵
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我们今天谈论的厨师，
在西方称之为chef，
是主厨是师傅的意思，
是众人尊重和羡慕的职业。
大家一起往前冲，
用共同的语言，
用国际看得懂方式去呈现自己的作品，
一起去探索未来美食。
在宋代，
川菜的宴席就很发达，
有如游宴、船宴、踏春宴等。
蜀地各种宴席的风行，
促进了川莱的蓬勃发展。
古典川菜作为菜系为全国知晓
就始于这个时期。
随着社会经济的发展，
人们对吃的要求越来越来多、越来越高，
渐渐上升到对食材的选择、
对营养均衡的把控、
对就餐环境的挑剔，
甚至是对食物艺术的追求。
△酸辣蟹黄雪花鸡淖
酸辣蟹黄雪花鸡淖，
取大闸蟹黄搭配雪花鸡淖，
用泡椒和意大利黑醋来调味，
蟹黄和鸡淖配上醋珠一起入口，
不同味道的两种食材撞击出
多层次的口味和口感，
层次分明
原文轩美术馆馆长张达星认为，
四川应该有六美，
美食、美酒、美茶、美景、美术、美文。
米其林星餐厅就是一篇篇精彩“文章”，
展现川菜的味与韵。
成都日报·锦观新闻 记者 段祯 海报 段祯 图据四川省美食家协会 编辑 田莉 校对 王戬
