湖南米粉有哪几种，一起来看看小编今天的分享吧。
湖南的湘菜系是八大菜系之一，口味以香辣、酸辣为主，这里的美食数不胜数，湖南米粉就是很有名的特色，而且在湖南，有多种不同风格的米粉：
1、长沙米粉
长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。米粉分为圆粉和扁粉两种，而汤头是一碗米粉是否有味道的关键。粉在下出来后需要在上面放上做好的码子，主要分为炒码和煨码两种，一般常吃的码子有肉丝、杂酱、酸辣等。
2、常德米粉
常德米粉是湖南省闻名遐迩的湘菜系风味小吃，其中的米粉是以早籼米为原料，经过多重工序制成的混圆、细长且富有弹性的米粉或米面，待米粉烫好装碗后调入作料，再配以个人喜欢的油码，食用起来美味可口且独具风味。
3、怀化米粉
怀化米粉最讲究的首先是汤头和米粉的软硬程度，其次是配料，一般汤头是用大骨熬制，再配以成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子，加入有着独特风味的油泼辣椒，这是最为常见的，各种浇头有各种做法，一般按照顾客的喜好来做。
4、郴州鱼粉
这是湖南郴州栖凤渡当地的特色小吃，粉条是将鲜鱼加入其中，煮好的粉配以少许的酸菜辣椒共同烹制而成，成品的色泽红艳，吃起来味道鲜美，且有着浓烈的鱼香和辛辣味。
5、衡阳卤粉
衡阳卤粉是当地的特色小吃，是在桂林米粉的基础上经过不断改进而制成的米粉，其中卤水是用数十种中草药精制而成，口味独特符合大多数人的口味，米粉成品具有卤味农口、香味浓郁、口感爽滑、大酸大辣的特点。
6、邵阳米粉
邵阳米粉雪白顺滑，且弹性十足，粉皮是利用纯米制作而成，嚼起来满口米香味，且邵阳米粉的粉够粗，拌上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子，配上辣油汤，真是让人难以忘记，而对于居住在当地的市民来说，嗦粉也是他们的一种生活方式。
7、湘潭米粉
湘潭米粉是是利用区别于长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳鱼粉的较薄粉皮制成，汤以原汤清汤为主，而非浓汤浓油，且炒码不多，以煮的码子为主，如肉丝、三鲜等，而当地人在吃的时候还会配上一份葱油饼，放一个在碗里吸足汤汁后味道更浓郁。
8、湘西米粉
湘西米粉中营养劲道的粉条是利用富硒大米加工制成，而区别于其他地方粉丝细且汤汁多，这种米粉的粉条粗且汤汁少，味道较为鲜美爽滑，配上湘西米粉特色的各类卤子，如木耳肉丝、排骨、牛肉、红烧肉等等，在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝。
9、沅陵米粉
沅陵米粉是以大米为原料经过多重工序制成的丝状米制品，具有质地柔韧、富有弹性的特点，而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的汤料，不论是三鲜粉还是猪脚粉都需配上精心调配的汤料，再搭配各种菜码进行汤煮，爽滑入味，备受当地人的喜爱。
10、醴陵炒粉
醴陵炒粉是当地最负盛名的传统小吃，属于湘菜系醴陵菜，米粉成品的味道好坏，米粉是否还保留有口感全要依赖于师傅们对火候的精准把握，因此这道菜也是当地除一人高潮的烹饪技术的体现。
拓展小知识：几大特色湖南米粉的做法
湖南米粉的种类众多，不同米粉的做法各不相同，下面为大家介绍几种有特色的湖南米粉的做法：
（一）长沙米粉的做法
长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。
制作步骤：
1、长沙米粉用的手工粉，相对其他粉来说比较厚实。
2、切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。
3、排骨焯水。
4、姜切片，加一点盐和排骨，一起炖一锅汤。
5、汤沥出另放。
6、碗里放少许盐，老抽，挖一小坨猪油。
7、倒入骨汤。
8、另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。
9、捞出装碗。
10、码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。
小贴士：这里做的是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉、肉丝，或者不要码子搭配酸菜也很好吃，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了。
（二）常德米粉的做法
原料：猪肉、干米粉。
调料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。
做法：
1、猪肉（前、后腿肉、五花肉等均可），切成麻将牌大小的方块。
2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香。
3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻。
4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色。
5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉。
注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。
6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。
7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉。
8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。
（三）湘味肉丝米粉的做法
材料：米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽。
步骤：
1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱花备用。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精，几滴酱油，放入少量葱花。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中，拌匀做成汤底备用。
5、平底锅烧热，将肉丝与榨菜煸炒1分钟。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟，做成浇头。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下，不要没过米粉。
8、最后淋入浇头就可以了。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
长沙十大粉店合集，快来看看你楼下那家有没有上榜
长沙人美好的一天，都是从早上美美地嗦一碗粉开始的。热气蒸腾的粉店、忙碌的老板和来往的顾客，填满了每个寂静的清晨。
来长沙，不嗦一碗粉非好汉！骨灰级“粉”丝旅行君，收集了十家长沙粉店，快带着崽崽去品味专属长沙的粉面美味吧！
公交新村粉店
十几年的老店，是不少长沙人的心头好，十个嗦粉爱好者里面有八个人肯定吃过他们家！
公交新村粉店的粉是有点厚度的那种，口感软糯又有嚼劲，汤粉鲜美，汤头是咸香口味，拌粉更是油润入味，码子分量十足。
最火的还属牛肉雪里蕻粉
份量超足的各色码子
周记粉店
倍受王一博、汪涵等人推荐的长沙特色粉店——周记粉店，就坐落在古色古香的县正街里，小店不大，但慢慢的烟火气，香飘十里。
周记粉店最好吃的还属一份原汤粉，汤色清亮，咸香不腻。还有一个特别的存在——杂酱肉蛋饼，吃起来超满足！
NO.1原汤盖码牛腩粉
有很大颗的牛腩在汤里，汤有点红烧牛肉面的味道，粉又宽又薄又滑。
NO.2杂酱干粉
一大勺杂酱，快速拌开，配上一口维维豆奶，解馋又解腻。
NO.3杂酱肉蛋饼
满满的肉夹在鸡蛋里，滑嫩爽口，嗦粉的最佳伴侣没错了！
角落里的粉面馆
和它的名字如出一辙，长沙这家名不见经传的小店，虽然藏在角落里，但它的独特香味也传进了不少长沙人的心中。
这家粉店里不加太多调料，全靠熬制的原汤，一种是长沙传统熬肉丝码子出来的清汤，一种是杂酱肉泥熬出的浓汤，老板一般会根据不同的粉面类型来组合汤底。
店里有炒码和煨码两类，辣椒炒肉、香干炒肉、老干妈猪肝、雪里蕻炒肉……这些湖南粉店常见的码子在这家粉店里有着独特的新鲜美味。
矮子粉店
开福区明德华兴中学旁边的矮子粉店，坚持36年，只做老长沙口味米粉，曾经上过湖南卫视，还有人曾开车几小时过来，只为嗦上那么一碗。
NO.1麻辣牛肉粉
牛肉很大片，汤汁也浓郁入味，剁椒辣椒齐上很是鲜香，不是很辣，不能吃辣星人也可以放心冲~
NO.2原汤肉丝粉
原汤煨出的肉丝，鲜嫩细腻，搭配上油汴、榨菜，淡淡清香足够营造一场味蕾盛宴。
NO.3凉拌小菜
凉拌捆鸡、凉拌豆笋……可口的凉拌小菜也是不少顾客桌上的要紧菜品，能吃辣的配上点剁椒，简直更有灵魂！
肆姐粉店
肆姐粉店是长沙地地道道的传统粉店，肉丝超大块，都可以叫肉条子了，味道也比其他粉店清淡些许，非常适合嗲嗲娭毑们早上来嗦一碗。
他们家是没有小菜的，但是可以点一份凉菜，和粉面作伴。桌上的辣椒粉能吃的一定要加，简直灵魂所在！
还有一个有趣儿之处就是店里还有各种稀奇古怪的暗语，来嗦碗粉，顺便掌握几句老长沙地道话吧！
和记粉店
长沙老口子有句话说，“和记的粉，杨裕兴的面，德园的包子真好恰”，长沙的粉店数不胜数，和记在湘春路开了上百年，很多老长沙真是从小吃到老！
所以说如果来长沙的第一碗粉不知道吃什么，就来吃和记吧！和记可谓是炒码粉的鼻祖，来这炒码是必吃！
NO.1香菜牛肉干半粉
码子很多，炒得很嫩，大火猛炒中带着一丝锅烧气，又不会喧宾夺主地盖住香菜牛肉原本的香味，堪称经典！
NO.2麻辣肉丁汤粉
红辣椒炒的肉丁，麻麻辣辣，红椒肉是偏厚的那种，口感很丰富。
NO.3三鲜汤粉
不能吃辣的朋友可以试试三鲜汤粉，猪肚香菇，还有青菜，味道香浓~
八一桥原味粉馆
这是一家虽然隔得远也要来吃的粉店，生意超好，人流不断，长沙米粉店必吃榜在榜选手，很有韵味！
牛腩粉和牛肉粉是这里的招牌，肉质新鲜，非常入味，软烂又不会柴，光是看着碗里的油水光泽度，都忍不住想要嗦上一碗。
还有卤牛肉和蒜辣水泡制的黄瓜等各种小凉菜，香辣爽口，值得一试！
金玲老店
说到南门口附近的米粉老店，想必很多人都吃过这家金玲老店，开了四十几年，每天生意都超好，米粉上的炒码都是现点现炒，大火快炒，很香很入味！
不知道吃什么码子，就选孜然牛肉和酸辣鱿鱼吧，细腻鲜嫩的牛肉配上孜然香，大片鱿鱼鲜辣开胃，绝对能满足你的味蕾~
他们家的粉还有个特点就是超级软糯丝滑，谁吃谁知道！
喷香的孜然牛肉扁粉
开胃的酸辣鱿鱼扁粉
夏记粉店
从黄兴铜像步行街一直走到街头，左手边转弯再往前走五分钟左右，这家藏在巷子里的粉店就露出真面貌来了。
味道相比较为清淡爽口，都是现做的粉面，热乎乎的配上各种码子别提多香了。猪脚、酱汁肉、牛肉、排骨、青椒肉丝、红烧肉……多种码子任你选择，再加上梅菜、榨菜、辣椒等小料，吃了还想吃！
不过平常生意红火加上位处步行街附近，店内人比较多，点完餐要拿着餐票到取餐口排队，想去的小伙伴可要提前掐算好时间哦~
玉林粉店
从东风路走到德雅路，再往前走五百米左右，左转弯处，一个不起眼的小店面挂着小小的招牌，写着“玉林”二字。
玉林粉店卖的可不是广西玉林的粉，玉林只是取自老板女儿的名字，做的可是正宗的长沙米粉，是长沙老牌米粉的代表店铺。
这许多年来，玉林粉店只卖一种最经典的码子——原汤肉丝码，却一直火到现在，店子很小，于是便有了门口随处可见的嗦粉人。
吃玉林家的粉，一定要在没搅拌之前，喝上一口原汤。原汤是前一天下午开始，用筒子骨和鸡骨头，经过十多个小时熬制而成，鲜香醇厚，留香齿间~
大家还有哪些爱去的粉店？快来留言分享给其他嗦粉人吧！
部分图片、内容综合自网络
文 | 陈雪炎
编辑 | 阿菁
审核 | 陈寒冰
