野鸡，是动物学上雉鸡类动物的俗称，据说为了避汉代吕太后讳，下令将雉鸡改为野鸡，野鸡抗病力强，耐高温，抗寒冷，体质十分好，外形上和生活习性上自然与我们普通的家养鸡有着一定的差别，食用口感上也有区别，那么如何做野鸡才好吃呢？
一、宫保野鸡
1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。
2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。
二、罐焖野鸡
1.把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉，这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
2.罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多，但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。
三、叉烤野鸡片
1.将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。
3.蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。
4.然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘，上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。
野鸡虽然口感佳风味独特，但是我们还是要本着保护野生动物的原则，不对野生生态系统造成破坏。
野鸡配网油，这才是行家的做法
主料：野鸡一只1.2公斤。配料：熟火腿片60克，猪网油200克，水发香菇15克，熟冬笋15克。调料：料酒3克，盐10克，葱结13克，姜块10克，清汤500克。
做法
1、将野鸡干捋去毛，开膛去内脏，洗净，沥去水。碗内放料酒、盐调和，灌入鸡腹内，放在钵里，腌一小时。
2、炒锅置旺火上，加入清水500克，放入野鸡，烧沸后取出。用盐、料酒调和，均匀抹在鸡身上。
3、网油用温水洗净，漂清晾干。然后平摊在砧板上，中间整齐地放上香菇、火腿片、笋片，再放上野鸡（鸡胸脯向下）,裹起网油，放入钵中，原汤锅加入清汤、料酒、盐，置旺火上烧沸，撇去浮沫后，倒入野鸡钵中，再放入葱结、姜块，用圆盘压住鸡身，棉纸封住钵口，上笼用旺火蒸3小时至酥烂，取出钵，揭去棉纸，圆盘，捡出葱、姜。
特点：野鸡油润，酥烂脱骨，汤淸味鲜。
野鸡营养价值:
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
野鸡适合人群:一般人群均可食用。
1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。
野鸡食疗作用:
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。
