西红柿怎么吃补番茄红素，一起来看看小编今天的分享吧。
1、加热促进番茄红素的释放，番茄中的番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果，加热之后会促进细胞中番茄红素的释放。番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构，但是顺式异构体比反式更容易被吸收。加热番茄会将番茄红素从反式变为顺式，从而加快人体吸收。
2、适当加油烹调促进吸收。番茄红素既然与胡萝卜素是亲戚，那么番茄红素也一样属于脂溶性色素，油脂的存在能够促进番茄红素的吸收，烹饪时如果能够加一点植物油或与含脂较多的食物一起烹调，以更好地发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收。这些在生食番茄时吸收率很低，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。
3、加热生产的番茄酱比加热的生番茄更容易被吸收，故食用加工过的西红柿制品，如番茄汁、番茄酱、番茄糊、番茄沙拉酱和番茄汤，人体更易吸收番茄红素。
4、用西红柿制成菜肴，也能促进番茄红素吸收。常见的菜肴有番茄炒鸡蛋、番茄炒肉片、番茄炸酱面、番茄鸡蛋汤、番茄疙瘩汤等等。
5、大部分番茄红素存在于番茄的皮中，果肉中番茄红素含量极低。连皮一起吃可以吸收到更多的番茄红素。
一个番茄有多少克番茄红素
番茄红素是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。不同品种的西红柿，番茄红素含量不同，黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克约含0.3毫克。红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2到3毫克，最高能达到20毫克。颜色越红，越成熟的番茄所含的番茄红素就越多。
人体是不能自行合成番茄红素的，需从膳食中摄取。一个人吃一个生番茄，大概只能吸收进当中的0.05毫克，而要起到保健作用，每天番茄红素摄入量，需维持在10-30毫克。所以，单单吃这些植物，不能满足身体所需，这样就要每天摄入一定量的番茄红素，达到人体所需的量。一般来说，健康人群每天摄入10~20mg即可，中老年，病患人群每天需摄入20~30mg。
西红柿怎么吃补番茄红素
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”，帮你辨真假
人的老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素，在这些营养物质综合协同下，可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿，网上流传着很多“食用禁忌”，究竟哪些是真、哪些是假？
“食用禁忌”传言1：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。
真相：没成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。
如果买到没有成熟的青西红柿，最好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。
“食用禁忌”传言2：西红柿最好生吃，番茄红素遇热容易分解。
真相：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。
从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。
从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。
“食用禁忌”传言3：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。
真相：所有植物都含维生素C，也有促进它生长的元素，不必过分担心。
因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。
再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维C，却留下近在眼前的维C呢？
所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。
文/于康
(北京协和医院临床营养科教授)
来源： 北京青年报
