毛豆腐与臭豆腐的区别有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。
1、外表：毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。
2、工艺：毛豆腐是用米醋发酵的，臭豆腐用的是苋菜腌制的，臭卤发酵的。
3、味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味。臭豆腐闻起来奇臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。
4、吃法：毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤或者炸来吃。
拓展小知识：毛豆腐怎么做好吃
食材：毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,，肉汤100克，菜籽油100克。
步骤：
1、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
2、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8－1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
3、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
4、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
5、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；
6、按以下两种方式之一进行包装：
①经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成。
②豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
臭豆腐与毛豆腐
豆腐的发明，给中国人的口感美味世界打开了一扇巨大的窗口。于是，臭豆腐、老豆腐、冻豆腐等粉墨登场，并且精彩纷呈。单说臭豆腐都能分出很多种品类，并荣登中国传统特色小吃的宝座。
绍兴臭豆腐
在臭豆腐的的世界里，中国各地的制作方式、食用方法均有很大的差异，显而易见的就是南北差异——比如臭豆腐在南方又称臭干子（大概武汉那边这么叫，江浙这边不这么叫）。其名虽俗气，但却丑外秀中，闻起来不臭反香，吃起来更香。通常还分黑的臭豆腐与白的臭豆腐，炸起来吃的话，口味不一样。
餐桌上的炸臭豆腐
据说，很多地方都自以为本城的炸臭豆腐天下闻名，比如绍兴人就这么看的，说绍兴的炸臭豆腐很好吃。到了南京，说话卷舌的南京人也这么看，自家的臭豆腐世上最好吃。而长沙人呢，当仁不让，吃臭豆腐还得——湖南长沙。所以，浙江、上海、北京、武汉、玉林等，包括宝岛台湾，这些区域的臭豆腐都颇为有名。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
长沙臭豆腐
但是，有种叫毛豆腐的玩意却不太能吃到，其实，毛豆腐极其好吃，发酵得到位，并烹制得好的话，那简直是人间珍品。是啊，好吃的东西，有时并不贵。
徽州毛豆腐
毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
发酵过的毛豆腐
臭豆腐我所欲也，毛豆腐亦我所欲也，两者不可得兼，我选毛豆腐。
编辑：徐无鬼
