儿菜又叫什么名字，下面就来给大家详细介绍：
儿菜一般指抱子芥，抱子芥是二年生蔬菜，生长势强，总叶数30左右，腋芽在茎上重叠、呈宝塔状。儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，是以膨大的茎和腋芽为食用器官，粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，故名“儿菜”。儿菜幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个。
儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。
拓展小知识：
儿菜和榨菜的区别
类别不同
榨菜是被子植物门，双子叶植物纲的一科，多为草本植物，是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如雪里蕻、九头芥、豆腐皮芥、猪血芥等。榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成，是一种半干态非发酵性咸菜，是中国名特产品之一。
儿菜一般指抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，我国特有的蔬菜作物，其短缩茎和腋芽均可食用，营养价值较高，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。
形态特征不同
榨菜是生长在地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长有十余片大叶，大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎，且具有明显的瘤状凸起，其瘤茎表皮为青绿色，较光滑，皮下的肉质为白色而且较为肥厚，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
儿菜的茎较为粗大，腋芽较为发达，其肉质腋芽为它的主要食用器官，一般呈塔状，其芽顶钝圆，主茎与肉质腋芽的重量比约为1：4，腋芽在茎上重叠，是喜温凉湿润的二年生蔬菜，生长势强，总叶数30左右。
栽培区域不同
榨菜发展到了四川省内的30多个市县，浙江、江苏、福建、湖南、上海、广西、台湾等地也有生产。
儿菜栽培区域原仅限于四川盆地（川渝地区），而后逐步发展到云南、贵州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。
营养价值不同
榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高，儿菜外叶碧绿，茎皮绿白相间，十分诱人，品质细嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，具有煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等多种吃法。
儿菜的功效与作用
1、提神醒脑：儿菜中含有的大量抗坏血酸，具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加大脑的氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，消除疲劳的功效。
2、下气消食：儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
3、利尿除湿：儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
4、润肠解毒：儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。
如何挑选儿菜
如果想炒食，最好选个头大一些的，约一个拳头大；如果想凉拌，选择中等大小的，约半个拳头大；如果做泡菜，选择小个的，比红枣大些即可。
儿菜怎么吃
蘸水儿菜
食材：儿菜500克，食盐3克，酱油5克，红尖椒3个。
做法：儿菜洗净对半切开，锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了，捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中，倒入海鲜酱油即可。
儿菜开胃小咸菜
食材：儿菜300克，盐8克，白糖2克，花椒粉2克，辣椒粉3克，红油辣子适量。
做法：儿菜头分成小块，清洗干净，切成片，晒干水分8、9成干，用凉开水洗两次，洗去灰尘，放盐，再调入白糖，花椒粉，辣椒粉，搅拌均匀，装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。
凉拌儿菜
食材：儿菜1个，食盐1小勺，鸡精小半勺，芝麻油1小勺。
做法：先把儿菜切去老的部分，再掰开洗净，切成片状备用，盆中放入盐加入适量的清水，把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿)，最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可。
炝炒儿菜
食材：儿菜350克，植物油2勺，干辣椒4个，花椒1小勺，盐2勺。
做法：将儿菜洗净，再削掉底部稍老一点的皮，将儿菜切片，备好干辣椒、花椒，炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒爆香，放入儿菜大火翻炒，儿菜炒变色后，调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可起锅装盘。
虾米儿菜
食材：儿菜500克，虾米20克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙。
做法：将儿菜清洗干净后，削去老皮，然后切成小块，起锅加油烧热，将儿菜倒入锅中翻炒一会，再倒入虾米翻炒均匀，接着倒入1碗清水，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，然后盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟后汤汁不多时即可出锅。
儿菜食用禁忌
1、儿菜味苦、涩，性凉，所以懂视网小编提醒大家，即使儿菜鲜美，也不可过多食用，以免引起消化不良。
2、脾胃虚寒者忌服，湿热质、痰湿质、阴虚质体质者不宜食用儿菜，其他人群食用也要控制量。
儿菜种植技术
儿菜什么时候种植最好
儿菜种植时间一般是在秋季8、9月份进行的。种植时间不能太晚，也不能太早，太早的话就容易有病虫害，太晚的话温度就会很低，是利于它生长的，产量也会有所降低。
儿菜种植方法
种植儿菜首先要选择土层深厚、肥沃疏松的沙壤土地块，土壤酸碱度呈中性或弱碱性，深翻土壤并施足基肥。在10月份，将儿菜苗定植在地里，株行距45-50厘米。定植后2-3天，施用定根肥，肥料一般用人畜粪；定植后15天，进行第1次追肥；定植后35天，进行第2次追肥。在种植的时候还要注意做好中耕除草、病虫害防治等基本工作，这些管理工作在种植中都是必不可少的。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
俗称“超生菜”，不吃茎也不吃叶，天生自带苦味，四川人却爱吃
导读：俗称“超生菜”，不吃茎也不吃叶，天生自带苦味，四川人却爱吃
最近酸菜火了，在网上到处都是各种腌制酸菜的视频和相关报道。
在我国由于地域辽阔，而各地种植的农作物也是有区别的，所以用来腌制酸菜的蔬菜种类也很多。
在北方地区喜欢用白菜来腌制酸菜，可是南方则很少见到白菜腌制的酸菜，更多的是用到芥菜。
对于芥菜的大名估计有些人没有听说过，那应该知道闻名世界的榨菜了，而它就是芥菜的一种，另外还有雪里蕻、大头菜等等都是芥菜的变种而已。而且芥菜的种子研磨以后是可以当芥末食用的。
不过，今天小毛要和大家说的是一种原产自四川，目前也就云贵川一带有种植的小众蔬菜——超生菜。
它非常的特别，不吃茎叶不吃叶子，还天生自带苦味，一般外地人接受不了，可是四川人却很喜欢吃，而它也是芥菜的一个变种哦。
超生菜这个名字是不是很有点意思，有些人更是会丈二和尚摸不着头脑。其实见过它的样子，也就明白了为何有这么奇怪名字的蔬菜了。
超生菜在四川民间也叫它儿菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、南充菜等，它的学名叫抱子芥，一种长得很奇特并且是原产自我国四川的蔬菜。
见过芥菜的的都知道，这种蔬菜不同的变种长得都很奇葩，而超生菜也是如此。它在生长的过程中，会在之间长出许多的腋芽，而这也是它最主要用来食用的部分。
往往一株超生菜会长出十余个小小的腋芽，并且都是紧密地围绕在母芽，看起来就像是好多个孩子抱着母亲，而当地人就根据它的这个特性取了一个如此生动又形象的名字，可以说是让人过目不忘，这也体现出了劳动人民的智慧。
超生菜和其他的芥菜品种差不多，都是在秋季播种，然后在春节的时候采收的。当然有些早熟品种会在深秋上市。最初的时候它主要是在四川广泛种植，而近些年在云南、贵州等省份也有种植了，毕竟这些地方的气候环境和饮食习惯都是差不多的。
像其他的芥菜品种一般都不适合鲜吃，往往是腌制成为各种咸菜。而超生菜却不一样，却是可以鲜吃的。而且它吃的部位就是腋芽，像叶子、茎干都是很少吃的。
值得一提的是，在当地很多人爱吃的超生菜，很多的外地人却接受不了，尤其是在北方地区许多人不认识它，也没有吃过它。
之所以很多外地人吃不惯它，就是因为这种蔬菜味道有点特殊，它不仅有芥菜的一点青涩味道，而且还天生自带苦味。如果没吃过，只要吃一口就会马上被它的苦味吐掉了。如果是这样的话，那就太可惜了。超生菜吃起来是苦中回甘的，而且越吃就越觉得味道回味无穷。
估计许多人见到超生菜了，都不知道如何烹饪。其实它的做法很多样，要比其他的芥菜品种丰富很多。在四川地区一般喜欢把它凉拌、爆炒，或者是腌制着来吃。
笔者曾经去过四川旅游，在当地就发现芥菜是一种十分常见的家常菜，而且很受当地人喜爱。他们一般是把超生菜切成薄片以后，然后用开水烫煮一下，捞出来就放在盆里，直接蘸着酱油等调味料一起来吃，非常的脆嫩爽口。
另外还可以把它切成了薄片，然后用来炒五花肉，或者是和腊肉、腊肠等一起炒着吃，都是超级下饭的。
如果种植的超生菜比较多，它还可以像榨菜一样腌制着吃，味道要比榨菜更佳。因为超生菜要比榨菜的芥菜品种更为鲜嫩，而且经过腌制以后，它的苦味也没有了。
对于许多的外地人来说，他们是吃不了超生菜的苦味，再加上有点芥菜的清香味。但是在当地，很多人就偏爱有点苦味的超生菜，还说有点苦味才好吃，这样吃起来才下饭。
当然了，可能有些人是因为对它不了解，不知道如何烹饪。再加上超生菜的价格也有点小贵，在外地的话要比白菜、萝卜和莴笋等蔬菜贵上不少。
各位网友们，现在又到了超生菜上市的季节了。你们吃过这种芥菜吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！
