兔肉的十大做法
【原料】整只的净兔肉、香油、盐、花椒、大料、鲜姜块(拍松)、葱段、糖。
【制法】
(1)将整只兔子洗净,放人汤锅中,加盐、花椒、大料、姜、葱烧
开,撤去浮沫。微火煮熟捞出,控于。
(2)坐锅,加糖适量,再加些柏木末,坐铁算子,将兔子肉摆在铁算子
上,盖上盖,用旺火熏4-5分钟,待锅中烟雾浓时,端离火口,待烟小时再
熏。约10分钟即可。
(3)将熏好后的兔肉,抹上一层香油即可改刀上桌。
【特点】老红油亮,干香味美。
【提示】(1)如有条件,在煮兔肉时如加些桂皮、丁香,味道更佳。(2)
改刀时可切成大块上桌,风味特殊,佐酒佳肴。(3)糖可用白糖、红糖,如无
柏木末时,可加些茶叶。一般两只兔用50克糖即可。铁算上铺上葱,可去
掉烟味。
(4)用同样制法,可做熏肉、熏鸡,熏制过程基本一样。但在饮食
行业煮制过程中加的药料味数多一些罢了。()熏制的食品不但味美,还
可防腐。
