菇笋胡萝卜#菠菜、番茄拌肉丝#酸辣海参汤
〖菇笋胡萝卜〗
〖材料〗
蘑菇200克，莴笋、胡萝卜各80克。淀粉、高汤、花生油、盐、料酒、味精、姜末各适量。
〖操作〗
1．把蘑菇切成十字形槽口，胡萝卜、莴笋洗净削皮，切成扁圆形。
2．炒锅内加油，烧至八成热时入蘑菇、胡萝卜片煸炒，再放入莴笋、姜末、料酒、盐、味精、高汤，烧开后用水淀粉勾芡即成。
〖功效〗
此菜有健脾开胃、滋阴润燥的作用。
〖菠菜、番茄拌肉丝〗
〖材料〗
瘦猪肉100克，番茄150克，菠菜150克，生姜1小块，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
〖操作〗
1.将瘦猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝。
2.菠菜整棵洗净，从根部垂直切两刀即十字刀。
3.肉丝和菠菜分别放沸水中烫2分钟，捞出，晾凉后，菠菜切成寸段。
4.番茄洗净后用沸水烫一下，去皮，去籽，切成细丝；生姜洗净后去皮，切成碎末。
5.肉丝、菠菜段、番茄丝放净碗内，加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
〖功效〗
此菜红、黄、绿三色相嵌，色泽美观，味道鲜美。
〖酸辣海参汤〗
〖材料〗
水发海参150克、熟火腿25克、熟冬笋50克、鲜冬菇50克、芫荽10克、精盐适量、味精1克、胡椒粉3克、醋20克、姜块10克、葱段15克、鲜汤750克、水豆粉适量、芝麻油5克、菜油15克。
〖操作〗
1.海参切成长3厘米、粗0.4厘米的丝，放入沸水中焯几下；芫荽切成长0.8厘米的节；冬笋、冬菇、熟火腿切成长3厘米、粗0.3厘米的丝。
2.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入姜、葱炒出香味，加入鲜汤、海参丝、精盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝烧沸煮至入味，放入水豆粉收汁成芡，再加入醋、香油推匀，装入汤碗或盘子中，撒上芫荽节即成。
