夏天天气这么热，不少人的饮食都有所改善，少吃辣，多吃绿色蔬菜。被称为“绿色精灵”的空心菜就是众多蔬菜之一，去饭店点上一盘素炒空心菜，有滋有味，吃起来爽口，还能够有效预防便秘，附带减肥功效。空心菜能够说是蔬菜里面最适时的，也是最新鲜脆嫩的，不过很多人在家炒的空心菜总有这样或那样的问题，让我们来一一解决一下。
经常去饭店点空心菜的人都是觉得饭店里炒的真不错，对比家里炒的空心菜来说，有着天壤之别。第一个就是在家炒出来的空心菜经常发黑，有时候还发苦，很多人对比饭店里大厨炒空心菜的步骤，得出这样一个结论：不管是炒什么蔬菜，都不要直接下锅，掌握下面几道步骤，炒出来的蔬菜又绿又好吃，颜色还鲜艳。
首先买回来的空心菜要清洗干净，摘取黄叶坏根。空心菜中由于含有大量的铁质，遇到高温会变红发黑，所以焯水是解决办法之一，其他还有对空心菜浸泡柠檬水，小苏打跟开水烫空心菜等方法，这些都能解决空心菜下锅翻炒发黑的问题。
不管炒什么菜，加蒜那是必须的，尤其是空心菜，加上蒜蓉炒出来的香不要太好吃了。利用压蒜器将蒜头压成蒜蓉，然后在空心菜下锅后放入蒜蓉。切记不要爆蒜，很多人不懂，油锅开了就下锅爆蒜，直接把蒜泥炸焦了，混合空心菜一起翻炒，蒜蓉的味道全都没了。
炒空心菜看起来很简单，想要炒好并不容易，空心菜是一种很容易氧化的蔬菜，所以需要火力大。先放空心菜后放蒜蓉，保证了蒜蓉的香味，炒出来不仅口感风味，利用猪油炒出来的空心菜味道更香。
在炒空心菜时，推荐使用铁锅，搭配上猛火灶，炒出来的空心菜味道更香。同时在炒的时候加入一些白醋或料酒，可以让空心菜颜色变得更绿，口感更香，还能防止空心菜变黑。
按照上述步骤，一盘美味的空心菜就炒好了，大家不妨下次在制作空心菜的时候，试试我说的这种方法，保证空心菜炒出来绿的发光，还很好吃。今天的炒空心菜的做法就分享到这里了，如果您对今天的美食有独到的见解，请留言，我将和大家与您一起探讨
