工作辛苦，吃顿好饭
蚌与鲜笋、咸肉本来就是绝配，苏南一带一直就有河蚌、咸肉、鲜笋同炖美食吃法。
春笋的清鲜和咸肉的一丝腊味融合得恰到好处，鸡汤的加入让整道菜的鲜度有了大幅提升。成品汤色更清亮，尝一口，鲜掉眉毛!
这汤的做法其实很简单。
以下，Enjoy！
咸肉鲜笋烧河蚌
-来自食尚先生料理厨房-
春的味道
食材&调味料
河蚌肉｜200克
咸肉｜100 克
鲜笋｜100克
蚕豆瓣｜35克
小葱｜15克
生姜｜5克
料酒｜15克
色拉油｜10克
鸡汤｜200克
味精｜2克
预处理
将鲜笋、咸肉分别切成厚约1厘米的片状。
将小葱切段。将生姜切菱形片。
将河蚌腮、内脏去除，用肉锤将河蚌肉质捶打松软，清洗干净，用刀切成条状。
河蚌内脏需去除干净，否则会影响汤色的洁白程度。
制作步骤
01
锅中加入清水，烧开，分别将河蚌、咸肉、竹笋和蚕豆放入沸水中焯水，捞出。
Tips
如果咸肉咸味较重，可用清水预先泡制片刻。
@食尚先生料理厨房
02
锅中加入色拉油，加入小葱和生姜炒香，加入鸡汤、河蚌、咸肉、竹笋和料酒，小火焖煮约15分钟。
@食尚先生料理厨房
03
将蚕豆加入汤中，加入味精调味，烧开。
Tips
蚕豆需最后加入，因如果煮制时间较久会使其形状不够完整，口感也会受到影响。
@食尚先生料理厨房
04
将菜品装盘即可 。
@食尚先生料理厨房
如果用替代材料，原则就是不要换有特殊气味的，因为这道菜讲究的就是个清鲜，吃的是食材，是春天的味道。
END
看完聊一聊
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