酸菜鱼也被称为”酸汤鱼“，是一道发源于重庆的经典名菜，酸菜鱼以其特有的配料调味和独特的烹调手法而闻名，从上个世纪90年代开始流行，属于重庆典型的江湖菜。酸菜鱼确实好吃，现在大街小巷上开的酸菜鱼馆到处都是，喜欢吃的人会经常光顾。
但是在饭馆里吃毕竟花费太高，还担心不干净，今天就给大家介绍一下酸菜鱼的做法，学会了可以自己做。几种特色酸菜鱼的做法，关键在配料，学会了，天天在家吃鲜鱼。
第一道，番茄酸菜鱼
番茄酸菜鱼的做法并不复杂，因为在传统做法上加入了番茄这种口味，孩子或者女生非常喜欢吃，在家里做非常合适。
食材的准备：番茄160克，番茄沙司60克，鸡蛋清少许，3斤的黑鱼一条。
调料：上面说了，做酸菜鱼，程序和操作手法并不复杂，关键在配料。高汤1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，盐10克，味精20克，白糖25克，鸡精20克，鸡油60克，大油110克，生粉10克，碱水1克，红薯粉15克，葱汁5克，姜汁5克。
具体做法：
1，鱼处理完之后要洗干净，鱼片长度大约5公分，厚度为1.5公分，不能太薄，切成片后还要反复冲洗。
2，对鱼片进行加工，红薯粉、味精、盐，生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁腌制、鸡蛋清，按照上面说的用量混合在一起，把切好的鱼片放入其中，腌制6分钟左右。注意，腌制的时间不能超过6分钟，否则影响口感。
3，锅里放入鸡油和大油（正规的大油是猪的腹部的板油所炼制，质量最好），然后依次加入番茄和番茄沙司，煸香后倒入高汤。高汤入锅后，依次加入味精、盐白糖和醋，这一步主要是调味了。如果不喜欢大油，可以换成花生油。
4，垫底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，这是酸菜鱼首选的垫底菜，也可以根据自己的口味换其他的菜，垫底菜在盘内码好，之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟，时间不要太长，接着捞出来铺在垫底菜上面。
5，将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面，番茄酸菜鱼就算是做好了。
第二道，豆腐酸菜鱼
这一道菜也是很有特色，有些人不喜欢吃鱼片，就是喜欢吃整鱼，或者嫌片鱼片太麻烦不愿意做，那这道菜就非常合适了，因为这道菜不需要片鱼片，是整鱼下锅，做法更加简单，另外用的就是普通的草鱼，价格也便宜，非常适合普通家庭做。
具体做法：
1，大点的草鱼，处理完之后洗干净，加入料酒和盐腌制10分钟，这个不同于上面说的鱼片，因为是整鱼，所以时间要长一点。
2，锅中放油，加热至7-8成热，将草鱼放进去炸制，待鱼的表面呈金黄色且发硬时即可捞出来，然后控干油分。
3，豆腐切大块，放进开水里煮一下，水里要放盐，不然影响豆腐的口感，豆腐一定要煮熟。
4，锅里放入大油（猪油），烧到5成热，依次放入酸菜片，泡椒节，蒜片和姜片，煸香后倒入准备好的高汤，烧开后把鱼和豆腐放进去，煮几分钟就行，因为之前已经熟了，然后加点味精和盐，还有胡椒，因为这道菜所用调料比较少，为了改善汤汁的口味，必须多方一点胡椒。
5，补充一下，这道菜的做法虽然简单，并且还不是用鱼片做的，但是里面有最主要的食材酸菜，怎么做还是保留了酸菜鱼的原始口味，味道很是很不错的。
美味可口的酸菜鱼做好了，那就赶紧开吃吧。以上介绍的两道酸菜鱼，做法不算复杂，如果家里没有这么多的调料，可根据具体情况减少某些调料的使用，保留最主要的几种食材和调料即可，希望对大家有所帮助。
