生菜是我们生活中最常见的一种蔬菜，比较适宜生吃，不管是西餐中的蔬菜沙拉，还是中餐中的凉拌菜，它都可属其中的当家菜。生菜除了生吃以外，它还可以涮火锅吃，炒菜吃等，不管是煮还是炒制，时间都不能太长，这样才能保持生菜脆嫩的口感。
生菜含水量也是特别高的，尤其在炒制的时候，必须要快速出锅，不然时间一长，炒制出来的生菜颜色发黑还出水，口感也就不脆嫩爽口了。这个问题一直也是困扰着我们大多数人。
那么生菜怎么炒才能翠绿不发黑呢？它发黑的原因又是什么？咱们先来说说生菜发黑的原因，其实确切的说，生菜炒制后它不是发黑，而是变成了暗绿色。因为生菜中含有铁质，在炒菜的时候由于它快速的氧化，铁质氧化后就会变成铁红色，而生菜本身是翠绿色的，氧化后变成铁红色，之后就会变成暗绿色。因此我们在炒生菜的时候，一定要大火快速爆炒，可以说用秒来计算时间。
生菜怎么炒才能翠绿不发黑呢？咱们就看看酒店大厨是用哪3个妙招解决这个问题的。一、准备食材
1.主料：生菜
2.辅料：蒜
3.调料：盐、蚝油、鸡粉
二、制作过程
妙招一，处理生菜把生菜摘洗掉老叶和黄叶后，清洗干净，然后放入大盆中，倒入没过生菜的清水，放入少量的小苏打或者滴一些柠檬汁侵泡3-5分钟即可。用小苏打或柠檬汁侵泡后，可以维持生菜翠绿的颜色。
侵泡到时间的生菜捞出后，一定要控干水分，或用手轻轻挤掉生菜中的水分，然后备用。这步可以减少外界因素让生菜出水。
妙招二，锅中倒油，先放入盐我们在炒制的时候，锅先烧热后，倒入多一点的食用油，或者用食用油和猪油混合来炒制，这样更好，因为猪油更润。然后给油中放入食用盐，烧热后，再放入生菜炒制。
油多一点，生菜下锅后，快速翻炒让油裹住生菜表面，可以减少生菜出水，让生菜的颜色更好看。油锅中先放盐，是因为盐有保鲜护色的作用。炒锅中倒入多一点的食用油，和提前给油锅中放入食盐，这样都是为了减少生菜出水，使生菜不变色的妙招。
妙招三，大火快速翻炒出锅炒制生菜的时候，火候一定要掌握好，大火速成，这样炒出来的生菜颜色翠绿，口感爽脆，看上去才会非常的有食欲。
在炒制的时候，大火，先放入蒜米爆香后；再放入生菜，快速翻炒均匀，关火；最后用蚝油、鸡粉调味，搅拌均匀即可。生菜从入锅到装盘最好不要超过1分钟。
【炒生菜】之烹饪温馨提示1、我们在购买生菜的时候要选择新鲜的。
2、用小苏打侵泡生菜的时候，一方面可以去除农药残留，另一方面可以维持生菜的颜色。小苏打要适量。
3、油要稍微多一点，用猪油和食用油混合炒的生菜更香，而且生菜的色泽更油亮，好看。
4、热锅凉油，放盐后要迅速倒入生菜，避免盐直接和高油温接触的时间长。
结语只要我们了解生菜发黑的原因，然后用以上的3个方法来解决，就很容易能够炒制出一份颜色翠绿而且不发黑的生菜来。大家要是喜欢，不妨试试做一下吧。
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