特点：又名辫子鱼、狗腿鱼，身体呈浅褐色，约有筷子长，背部有一排竖鳍，眼睛很大、眼泡突出，肉质紧实，呈蒜瓣状。 去腥方法：治净、去鳞，放入料酒汁腌制5分钟。 适用做法：红烧、酱焖，或加重口味调料制成半汤菜。
2.黑边鱼特点：又叫鳎西鱼，因体形扁塌仿似舌头，又被称作牛舌鱼。其双眼很小，长在一侧，体表有许多细小鳞片，每年四五月份肉质最肥，雪白、细腻、无刺。 去腥方法：治净、去鳞，放入料酒汁腌制5分钟。 适用做法：清蒸、香煎，也可以先煎后加酱烧制。
3.花猫鱼特点：黑边鱼的另一分支，个头迷你，仅有巴掌大小，体表间隔布满黑色条纹，肉质雪白，细腻无刺。 去腥方法：治净、去鳞，放入料酒汁腌制5分钟。 适用做法：香煎、清蒸，也可加酸汤煮制。
4.石虎鱼特点：仅有成年女子巴掌大小，全身灰黑、浅粉两色夹杂，头部有数道棱骨，样子显得十分凶恶。这种小鱼的腥味不大，肉质十分细嫩。 去腥方法：治净、去鳞，放入料酒汁腌制5分钟。 适用做法：加料烧制。
5.小红鸡鱼特点：又叫赤笔，头部呈浅红色，鱼身白中透粉，横穿一道非常明显的黑色条纹，鱼尾金黄。这种鱼体长不过十二三厘米，全是野生，鱼肉细嫩。 去腥方法：治净、去鳞，放入料酒汁腌制5分钟。 适用做法：加酸菜制成半汤菜，或红烧食用。
6.土龟鱼特点：又名偏口，身体扁平，双眼同在身体上面，这一面鱼皮颜色发黑，长有许多细小的鳞片；朝下一面则为白色。肉质洁白细嫩，只有一根大骨。 去腥方法： 适用做法：
7.黑达鱼特点：又叫马面鱼、剥皮鱼，头短、嘴小，表皮呈灰色，鱼肉洁白、肌理分明，制熟后可轻易撕成条。 去腥方法：治净、去皮，放入料酒汁腌制5分钟，再放入酒香蔬菜汁中腌制3小时。 适用做法：腥味较重，适宜用重口味调料烹制，如烧烤、酱烧，或加大量香辣油、辣椒制成“沸腾鱼”。
8.大火烧秋特点：俗称红目鲢，肉质口感像黄鱼，形似鲤鱼，颜色却漂亮许多，背部浅红和金黄两色夹杂，腹部为白色。 去腥方法：治净，入料酒汁腌制10分钟。 适用做法：清蒸。
9.中马头鱼特点：因嘴巴里上下各有两对犬齿，又被称作蓝猪齿鱼、四齿仔。胸鳍上方有一条斜向背鳍的黑带，带子左侧呈红褐色，右侧为白到粉红色。肉质含水量大，极为细嫩。 去腥方法：治净，入料酒汁腌制10分钟。 适用做法：清蒸或加番茄等料做成半汤菜。
10.香头鱼：又名黄牙鲷，一般体长为25-35厘米，体表有黑色直纹。鱼肉细嫩，但味道清淡。 去腥方法：治净，入料酒汁腌制10分钟。 适用做法：清蒸或加酱烧制
11.土方鱼特点：又名黄牙鲷，一般体长为25-35厘米，体表有黑色直纹。鱼肉细嫩，但味道清淡。 去腥方法：治净，入料酒汁腌制10分钟。 适用做法：清蒸或加酱烧制
12.红甘鱼特点：又叫章红鱼，紧挨着银白色鱼皮的那层鱼肉为鲜红色，再下部的鱼肉颜色变为雪白。味道鲜美，清脆爽口有咬劲。 去腥方法：治净，放入料酒汁腌制15分钟。 适用做法：最适合做成生鱼片，也可清蒸。为提鲜味，可在鱼身上盖云腿片、醪糟，撒鸡粉、白糖、柠檬汁，淋鸡油上锅大火蒸10分钟。
13.大方鱼特点：又名鳐鱼、老板鱼，身体扁平，胸鳍发达，看起来像一对翅膀，尾鳍上有多排小刺，好似一根细长的鞭子。肉多刺少，没有硬骨。 去腥方法：因鱼肉中含有微量尿素，故烹调前需用沸水烫一下，以除异味。 适用做法：酱焖或清蒸，制作时也可浇入诸如七星椒、姜茸等特色料一同蒸制。
14.金丝带鱼特点：比普通带鱼窄、短，但肉质却更为细嫩。 去腥方法：治净，入料酒汁腌制10分钟，再放入酒香蔬菜汁中腌制2小时。 适用做法：清蒸、油煎、烧制。
15.箭鱼特点：又名水尖鱼，背部为蓝灰色，腹部为银白，因上颌呈剑状而得名。肉质略粗，味道鲜美。 去腥方法：治净，入料酒汁腌制10分钟，再放入酒香蔬菜汁中腌制2小时。 适用做法：生火局、煎制，也可做成鱼干：杀好去骨，放入味淋和淡口酱油稍微腌制再晾晒至半干。
16.马鲛鱼特点： 又名鲅鱼，有着修长的体形，锋利的牙齿，以上层小鱼为食。味道鲜美，绝对的低脂高蛋白，每100克鱼肉中含有蛋白质19克、脂肪2.5克，老幼皆宜，特别适合“三高食客”。 去腥方法：治净，改刀成段，放入料酒汁腌制10分钟，再放入酒香蔬菜汁中腌制3小时。 适用做法：烟熏、红烧、香煎皆可，剁碎制成馅料也一样鲜美。吃不完的鲅鱼还可加盐晾晒，制成咸干品。
