2019-05-15 15:13 | 温岭日报-浙江新闻客户端 | 记者 陈祥胜 整理 毛军波 制图
龙趸学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。作为石斑鱼中的贵族，它用鲜美至极的肉质和丰富的营养诠释着无与伦比的魅力。甚至在餐饮界流传着这样一种说法：如果没有品尝过龙趸，你绝对算不上是一个真正的饕客。
形态特征 〉〉
龙趸体呈长椭圆形，侧扁，头长大于体高，吻长而尖。口大，上颌骨末端伸达眼后缘之后下方。两颌齿为绒毛状齿带，前端各具犬齿一对。前鳃盖骨边缘具细锯齿，鳃盖骨具3扁棘。体被弱栉鳞。尾鳍圆形。液浸标本体为黑褐色，腹部色淡。头部、体侧及各鳍均布满黑色斑点，头部斑点较密，约与瞳孔等大。体侧斑点大而疏。背鳍棘8~11鳍棘处有一黑色斑块。
在天然海域，龙趸成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般为30千克~40千克，重者可达100千克~160千克以上。据记载，1999年7月，香港渔民在东沙群岛曾活擒一条母龙趸，体重180千克，曾被视为龙趸王。2014年1月5日夜，马来西亚渔民以拖网方式捕获一条重达200公斤的野生龙趸，并以1.1万令吉的高价卖给一家食肆。
生活习性 〉〉
龙趸为底层肉食性鱼类，喜栖息在礁盘内的海域中，最深可达60米左右，以底栖甲壳类及小鱼、小虾为食。它的游泳速度虽不快，但因其身体构造较特殊，故往往以突袭方式来捕食，令猎物猝不及防。人工养殖可采用新鲜杂鱼及小虾，切成片投喂，有时添加海水鱼类粉状配合饲料。
龙趸为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性。一周龄可性成熟，怀卵量随鱼体大小而异。
经济价值 〉〉
龙趸是海洋中的一种名贵鱼类，它肉质鲜美，营养丰富，味道好于一般的石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，因货源稀少、售价昂贵，在广州市场，每公斤批发价高达190元左右，酒家食肆更卖到200多元/公斤，但仍受人们青睐。
龙趸为原野生鱼种可进行人工养殖，在广东深圳人工繁殖种苗和成鱼养殖均已先后获得成功。龙趸人工养殖生长速度快，利用水泥池进行工厂化养殖，放养规格为体重22克、体长1.2厘米的鱼种，经过360天的养殖，平均每尾体重增到1830克，体重绝对增重为1808克，在海水鱼类的养殖品种中，这样的生长速度算是极其迅速的，增重效果明显。据养殖试验显示，经过一年的养殖，龙趸每尾可达1.5千克~2千克，第二年便可达到12.5千克至15千克。当年养殖，最小的个体为750克，最大的个体达到2.5千克，且70%的鱼体重均介于1.5千克至2.5千克之间，规格较为整齐，所以龙趸养殖经济效益是相当可观的。
种群分布 〉〉
龙趸分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区。国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有分布。
龙趸在大海中不轻易露面，有经验的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕获。特别是超过150千克的大龙趸，据说已活了四五十年，所以就更难捕到，偶尔捕获便成为罕见之物。
经典吃法 〉〉
清蒸龙趸
清蒸的鲜味，完全保留在野生龙趸的头尾中。最特别的是青衣，指野生龙趸尾部，这个部位的肉质比较结实，富含胶质，吃完之后，双唇还有黏乎乎的感觉。
1.将新鲜龙趸收拾干净，沿肚子切开，加姜片腌制；
2.蒸锅里的水烧开后，大火蒸鱼12分钟（视鱼的大小增减）；
3.蒸好出锅，倒出蒸鱼水，撒上葱丝，淋上生抽、热油即可。
趣闻逸事 〉〉
昔日在代表高档宴席的粤潮菜系里，一条清蒸龙趸与龙虾、鱼翅地位均等，是经典的“富贵菜系”之一。
香港资深食家唯灵说过，龙趸越大越好吃，超过25公斤的味道最佳。但是因为体型太大，一般是分开卖，毕竟很少有人能一下子吃掉十几公斤的鱼肉。据行家所言，挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的，要整齐不充血。
龙趸哪个部位最好吃？多年来，各路美食大神一直争论不休。有人将鱼皮、鱼鳃和鱼扣并称为“龙趸三宝”，也有人认为颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴才是当之无愧的“五大天王”。
文字：陈祥胜 整理 绘图：毛军波
