丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
上个礼拜，回答了网上的一个提问。
“喝岩茶，为什么要留下第一泡？”
很简单，这种做法圈内叫“留还魂汤”。
盖碗冲泡岩茶，头道茶汤倒出来后，先不着急分茶饮用。
暂时搁置在一旁，专门留下来。
随后，再找一个洗干净的公道杯，继续冲泡。
第二冲泡茶，泡出来的茶汤，照例是现场分茶饮用。
第三冲、第四冲、第五冲、第六冲……
一直泡到接近10次，茶味彻底泡淡。
等你喝过了滋味稍淡的岩茶尾水后，再去尝一尝凉透的还魂汤。
对比味道变淡，厚度下降，略显单薄的岩茶尾水。
头道茶在慢慢放凉后，茶水细滑，胶质浆感分明。
一冷一热，一薄一厚，对比鲜明。
由于戏剧化的鲜明反差，这种留下一杯还魂汤放到最后再去喝的做法，慢慢流行出来。
本以为，留还魂汤的做法，毫无争议。
这仅是喝岩茶的小乐趣。
懂得的人，自然会懂。
并且会乐在其中，乐此不疲，每次喝岩茶时，都不嫌弃多洗一个杯子，特意留一杯放在最后慢慢喝。
但上周天刚将这则短文简答分享发出来后，引起不少争议。
有人前来抬杠，认为这种做法纯粹又是岩茶圈内的炒作，过去喝茶从没听过这种稀奇古怪的做法。
也有人不理解，喝茶不是应该趁热吗？一泡茶喝到最后，大家基本都喝饱了，哪有人会对这冷透的茶水感兴趣。
也有人在调侃，叫还魂汤太不吉利了，我更愿意将其称之为“不忘初心”。喝茶这件事，本身就是图开心，哪有这么多乱七八糟的说法。
关于岩茶的还魂汤，从圈内的观点热议，完全能谱写出一幅饮茶众生相。
《2》
一、还魂汤的本质。
喝茶这件事，没有那么多条条框框。
盖碗泡武夷岩茶，留一杯“还魂汤”的做法，算得上是茶桌上的雅玩。
留与不留，取决于个人。
觉得“还魂汤”这个名字不好听，大可私下里再取上雅称。
唤之为“千山万水之后再回首”。
唤之为“惊鸿一瞥照影来”。
唤之为“不忘初心再回顾”……
总而言之，言而总之，名字都是叫给人听的，只要自己乐意，各式雅称与别称，大可随意取。
除了取别名的随心所欲外，关于岩茶还魂汤的做法，也没有固定限制。
盖碗泡岩茶，将盛放在公道杯内的头道茶汤完完整整留下来，充当还魂汤，可谓1.0版本。
但紧随而来的，还有不少花式玩法。
2.0版本，可视为升级版的还魂汤，做法是每次冲泡出汤，先趁热分茶品尝。每人轮流分一杯茶后，剩下公道杯底部的茶水专门收集起来，倒进另外的公道杯或者审评碗。将前3冲、前4冲茶味相对饱满的茶水收集汇聚起来，放到最后凉透了再品尝。
3.0版本，正常用盖碗泡岩茶，逐次冲泡，逐次分茶，慢慢细品。唯一有所区分的是，提前多准备一个小茶杯，将头道茶汤专门留下一小杯茶水，放到最后再做参考。
不喜喝冷茶，担心专门留下满满一大杯茶汤会造成浪费的人，大可尝试最后这种做法。
《3》
二、还魂汤的争议。
茶叶圈子里，喝岩茶留还魂汤的最大争议，在于部分茶客坚持洗茶。
认为听起来高大上的“还魂汤”，不过是一种玩法炒作。头道茶都不适合喝，那仅仅是洗茶水。
从高高在上的还魂汤，到弃如敝履的洗茶水，两者之间，一褒一贬，形象 差别极远。
但麻花始终觉得，泡茶喝，没必要过多纠结洗茶话题。
当你觉得，某款茶的表现不对劲，闻起来有杂味，干茶看着也不均匀，而是粗糙老叶明显。
等到泡茶时，总感觉这样的茶叶，不洗茶不敢放心喝。
从直觉本能看，这种负面表现明显的问题茶叶，哪怕洗茶之后，也是治标不治本，不喝为好。
但对于山场正、来源可靠、品质值得信赖，干茶气息、汤色表现，趁热揭盖闻茶香等全过程都没有任何异样状况的优质岩茶。
说实话，没必要执着于洗茶。
好茶，大可不洗茶直接喝。
好不容易买到一泡核心正岩山场，做青焙火到位，火功焙得相对比较透的优质岩茶，如，慧苑老丛，流香涧肉桂、马头岩高丛水仙等，这类相对难得的好茶，没必要盲目跟风去洗茶。
喝茶时，建议大家多珍惜。
逐次认真冲泡，慢慢细品。
喝茶时，还可以将头道茶专门留下来当还魂汤，放到最后再去参考对比。
饮茶的全过程，不错过一丝一毫的精彩茶味变化。
认真细品，才是品尝正岩好茶的正确打开方式。
《4》
三、还魂汤的意义。
喝岩茶，有人选择留还魂汤，也有人选择趁热喝掉。
说实话，不管是哪一方的选择，只要将好茶认真细品尝入肚中，都不算浪费。
喝岩茶，当你在茶桌上迷茫困惑于留还魂汤的出发点时，不妨多琢磨。
同样的一处风景，横看成岭侧成峰。
同样的一杯岩茶，热喝冷饮大不同。
伴随着热茶降温，茶水当中的落水香气，会不断随着向上扬起的水蒸气一道飘散到四周空气。
所以，趁热饮茶，茶香更馥郁是有道理的。
在静置凉透冷却的过程中，茶水内部的游离状茶味物质不断聚合，让冷透的茶水喝起来胶质感更明显。
当你喝不懂什么是醇厚、浆感、胶质汤感、稠滑绵密质感时，喝一喝老丛水仙冷透的醇汤，体验感尤为直接。
类似一锅鲜美的鱼汤，热汤冷透后，汤面会自然结出凝冻。
冷透的头道茶，汤中的醇厚感会更明显。
对比连续多次冲泡，茶味大量消耗，茶汤明显变淡的尾水。
重新再出发，再去喝头道茶的饱满茶味。
试茶时，更能帮助把关一款茶的核心品质！
《5》
品质一流的岩茶，茶汤冷却后，别有一番滋味在心头。
茶汤醇厚度、稠滑度，会明显上升。
而本身香气轻飘，茶味苦涩寡淡的问题茶，在尝试喝还魂汤时，茶味短板会暴露得更明显。
轻飘虚浮的茶香，在热茶冷透后，早已散场。
端起茶汤，汤面没有任何冷香保留。
尝试性喝入一口，茶汤淡寡、味薄、苦涩的弱点，暴露无遗。
当你需要完整试茶时，不妨顺手留一杯还魂汤。
小小的顺手之举，有时能带来惊喜发现，感受武夷岩茶不一样的风味魅力！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
