我们介绍完了咖啡生豆的加工和烘焙过程，接下来，我们准备咖啡豆，开始萃取咖啡啦！
这里简单罗列下最常见的几种方式
方式一：滴漏式（咖啡馆叫手冲咖啡）
滤纸滴漏式是最典型的一种冲泡方法，也是我们在家中使用频率最高的，咖啡馆里面也是最常见的一种，特别是在品味精品咖啡的时候。
萃取用法：非常简单，只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以
咖啡粗细：中粉
方法二：法式压力壶（简称法压壶）
法式压力壶是一个圆筒状容器和一个可将咖啡粉和水分离的有轴金属过滤网构成，很多时候，萃茶叶也可以用这个壶。
萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，操作方法也是非常简单的，且一次可以出量较大，满足多人引用的需要。
咖啡粗细：粗粉
方法三：虹吸式
虹吸式咖啡壶的外观很特别，当你在冲泡咖啡的同时，犹如在实验室里做实验的感觉，仪式感特别强，星巴克的reserve门店一般可以制作这类咖啡，表演性很强。个人不是太喜欢，觉得过于夸张了，喝杯咖啡嘛，搞得像研究人类登月一样的高科技。
萃取用法：先在球型玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中；当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。
咖啡粗细：中粉
方法四：意大利浓缩（Espresso）- 摩卡壶萃取
意大利浓缩在咖迷们心中有着重要的位置，高温、高压是意大利浓缩咖啡的冲泡特点，而摩卡壶被很多咖啡爱好者当成了家用意式咖啡机，毕竟一台意式咖啡机还是有些投资门槛，且占地面积还不小，如果只是偶尔用几下，的确不值得专门搞一台放家里。
萃取用法：将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡
咖啡粗细：极细粉
方法五：意大利浓缩（Espresso）- 意式高压咖啡机
很多咖啡店也会标榜自己的咖啡机昂贵高端，一种是半自动的手动咖啡机，磨粉需要单独在磨豆机中完成，手工完成布粉，压粉的过程，咖啡师的参与程度还是比较多的。
如上图，最为常见的著名品牌包括已经成为街机的La Marzocco（江湖「辣妈」），日本网红咖啡店%Arabica最爱使用的Slayer，美国网红咖啡店VERVE使用的Kees，与风靡西雅图咖啡店的Synesso。
另一种机器，甚至可以比上面的四大品牌更贵，就是让新手咖啡师也能做出合格水准咖啡的「全自动咖啡机」，最为常见的著名品牌有星巴克的全自动咖啡机品牌Mastrena与Verismo。在用全自动咖啡机做意式浓缩或者美式的时候，新手和大师的出品真的没有差别，都只是按个按钮罢了，所以呢，在咖啡制作这条鄙视链上，全自动咖啡机觉得是妥妥地垫底，这也是为什么很多咖啡师从不愿意去星巴克喝咖啡或者非常鄙视星巴克的从业人员，这算是行业的内卷吧。
其实，还有些奇奇怪怪的咖啡萃取方式，像什么人工高压（就是靠手的力量压）萃取意式，中国最近有个新的咖啡馆在推个什么炖煮咖啡等等，大家平常最常见的也就是手冲和意式机器而已。
简单地概括一下，如果你喜欢豆子的油脂感（creamy）和醇厚感，用意式高压方式萃取，肯定没错。如果你偏好豆子的风味品鉴，那手冲更适合你，因为手冲的纯度更高，更容易品鉴到咖啡自身的风味。我自己嘛，妥妥的意式咖啡爱好者，家里都完整的设备，就是喜欢里面的醇厚味道和飘在上面的那层油脂，过瘾！
