到了这个时节，大家都很喜欢吃青菜，新鲜脆嫩，怎能不惹人爱吃，随便买一把都称心如意。说到青菜，我家最近很爱吃空心菜，炒出来绿油油的，端上桌就招人喜欢，不过以前家人可不是这么爱吃，看到炒的空心菜端上桌有些嫌弃，每一次炒一盘吃不完，只好被倒掉，因为以前炒好的空心菜发黑难看，还口感差！我想身边的朋友也出现了这样的问题吧，今天教你一招。
我也是到朋友家吃饭，发现朋友炒的空心菜和我炒的大不一样，看着品相就很有食欲，所以我问了朋友怎么做的，朋友告诉我，炒空心菜时，别直接下锅炒！学会3个技巧，空心菜不发黑、不出水！身边很多人和我以前一样，洗好空心菜后，直接就下锅炒了，空心菜一炒就发黑，其实大家都是少做了一步，今天告诉你正确方法，这么做后，保准回回炒都好吃，家人更爱吃空心菜。
空心菜普通常见，但它确实一种营养高的蔬菜，空心菜的钙含量很高，比西红柿还要高出12倍；空心菜还是一种碱性食材，多吃空心菜，可让身体更加健康；另外空心菜中含大量粗纤维，多吃空心菜，起到润肠通便的效果，在减肥的朋友更要多吃。空心菜这么有营养，是一种很健康的食材，现在是市面的空心菜又新鲜又便宜，趁此机会多吃点。
下面我们一起炒盘空心菜吧，准备食材：空心菜、蒜瓣、食盐、米醋、蚝油、猪油（有猪油最好用猪油炒，炒出来口感更好。）
将空心菜的黄叶、烂叶去掉，清洗两遍，清洗干净后，将空心菜放清水中，没过空心菜，再倒入适量米醋，搅动后，浸泡十分钟。
时间到后将空心菜捞出，再放流动水下冲洗几遍，然后控水待用，水分尽量沥干，这样下锅后水分少。
炒锅中预热后，放入猪油，融化后，再烧热到七八成热时，下入蒜末炒香，爱吃辣可以放点干辣椒，再放入空心菜大火爆炒。
炒到空心菜有些打蔫后，加入蚝油、食盐调味，再大火翻炒均匀，就可以出锅了。
炒空心菜时，别直接下锅炒！学会3个技巧，空心菜不发黑、不出水！
1、空心菜不能洗净直接下锅炒，要多做1步，那就是将空心菜放水中，加米醋浸泡十分钟，这么做空心菜就不会发黑了，因为米醋里有大量的醋酸，浸泡的时候，和空心菜中的铁离子发生氧化反应了，空心菜下锅炒就不会发黑。
2、另外空心菜入锅前，尽量控干水分，水分越少，便可缩短炒制的时间，反之炒的时间太长，空心菜口感会变差，也会出水多。
3、还有空心菜刚入锅后，不能立即撒盐，要等到空心菜炒熟后再撒盐，而且持续爆炒，炒好的空心菜看起来出水少，吃起来更加鲜嫩。
炒空心菜的方法和技巧就分享到这里了，十分实用，大家可以试试看，我现在一直都这么做，发现真好用，再也不担心炒的难吃了，回回炒好端上桌，我和老公抢着吃，最先光盘的一道菜，真好吃！
