不知道大家是否跟蘑菇酱一样，每年到夏季，总会有那么一段时间食欲不振，不想开火也不想做饭。所以每年夏季，我们家里都会腌制好多黄瓜，酸辣爽脆又下饭，不想做饭的时候就捞出来几根，不管是搭配米饭、面条还是馒头，都非常美味。
之前总是姥姥或者妈妈腌一大罐黄瓜给我带回家慢慢吃，现在因为特殊时期没有办法随时回家，所以只能自己尝试腌制，结果发现自己腌制的黄瓜不够爽脆而且偏咸，没有家里做的味道好。打电话请教了妈妈之后，才知道原来她们平时腌制黄瓜比我多做了两个步骤，所以才会那么爽脆鲜美，今天就把这两个小窍门分享给大家。
腌黄瓜准备食材：
黄瓜3根、花椒、大蒜、生姜、小米辣（没有小米辣就用干辣椒）、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、米醋、盐
制作重点：
1.黄瓜切成手指长短的长条，一定要切掉黄瓜瓤。
平时我们吃黄瓜都喜欢吃黄瓜瓤，因为它的水分多，吃起来软软弹弹口感很好，但是做腌黄瓜的时候，一定不要留黄瓜瓤，因为黄瓜瓤出水太多，一是会稀释腌制的料汁，二来会让黄瓜吃起来软趴趴的没有口感。
2.黄瓜中加入3勺盐和3勺白糖，抓拌均匀后“杀水”。
很多人给黄瓜杀水的时候都只加盐，但是很容易存在这样的问题——盐加多了，最后做出的腌黄瓜会太咸；盐加少了，黄瓜水分杀不出来，吃起来不够爽脆。
所以我们在腌制黄瓜的时候，不能只用盐腌制，还要加上白糖，盐和糖的比例是1:1，白糖同样可以杀出黄瓜中的水分，而且会中和盐的咸味，提升黄瓜的鲜甜口感。
3.处于“杀水”状态中的黄瓜上一定要压上重物，以便腌制出更多的水分。
蘑菇酱通常会把黄瓜放在带有漏斗的洗菜盆中，上面放一个盘子，然后再压上装满水的大盆。黄瓜上的重量可以让黄瓜中的水分渗出更彻底。
一般黄瓜放在阴凉通风的地方压一晚上就可以了。“杀水”后的黄瓜用清水冲洗几次，洗掉表面的盐和白糖，然后攥干水分放在一旁备用。
制作料汁：
1.调料配比：4勺生抽、4勺醋、2勺蚝油、1勺老抽，加适量清水搅拌均匀。
因为黄瓜大小不一样，所以大家在调味的时候可以边加饮用水边尝味道，根据各自口味微调。
2.锅中加油，小火烧热后加入花椒爆香，关火后加入大蒜片、生姜片和小米辣（干辣椒），用油的余温翻炒出香味。
这个过程一定要有耐心，花椒不能用大火炒制，很容易炒糊；生姜、大蒜和小米辣用余温加热，不需要用油炒熟。
3.锅中加入调好的料汁，小火慢慢加热煮到沸腾的状态后马上关火，然后将料汁冷却到室温即可。
4.将腌制好的黄瓜放在无水无油的容器中，然后倒入刚刚做好的料汁（料汁要没过黄瓜），密封好后放在冰箱中，冷藏2个小时左右就可以了。
蘑菇酱说想腌制出跟市场上一样爽脆好吃的黄瓜其实并不难，只要记住这三点：
1.去掉黄瓜瓤，减少黄瓜水分析出；
2.用盐和白糖杀水，提升黄瓜的鲜美度；
3.腌制时要压上重物，出水充分才能让黄瓜更爽脆。
另外要提醒大家，在取黄瓜的时候，一定要用无水无油的干净筷子哦，这样黄瓜存放的时间才能更长久。
以上就是蘑菇酱关于《腌黄瓜，不要只加盐腌了，80姥姥说多做3步，酸辣爽脆，好吃开胃》这篇文章的全部内容了。
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