这次，让我们来看一看，一发与二发，分别负责了做面包过程中的什么工作。
取同一个面团，试验一下不同状态下做出来的面包有什么不一样。
第一次正常发酵的面团
一、一发正常发酵，二发发酵过头。
面团一发正常发酵
第一次正常发酵的面团
面团二发发酵过头
第二次发酵发过的面团
面团二发发得太大，面筋支撑不住，面包在烤箱里塌了
切开面包看看内部结构
进入烤箱之前的最后一次发酵，决定面包的形态结构
二、一发发酵过头，二发正常发酵。
一发发酵过头，面团有气泡以及塌陷
面团二发正常发发酵
烤出来的面包，从外形来看，是膨胀起来了
内部也是蓬松柔软，吃起来，味道上有细致的区别，有微微地发酸与酒味
如果说，一发是用来调整面包的风味，那么二发就是决定了面包的结构形态。
