总有人习惯将腌制的咸菜放到冰箱里保存，这样做其实是不对的。
因为咸菜在制作过程中加入了一定量的食盐，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，所以咸菜无需放入冰箱里。若将其放入冰箱里，冰箱的湿度较低，咸菜中残留的水分使咸菜氧化，从而导致咸菜口味变差。一般来说，咸菜只要放在避光通风的地方就行。
