日子过得真快，马上就到中秋节了，前几天做的咸蛋黄肉松月饼深受朋友和家人的欢迎，还有人强烈呼吁我再给做些枣泥蛋黄馅儿的吃，有命令咱就得执行呀！这不赶紧给做了，回油之后一尝，味道真棒，比买的强多了去了，这才是真材实料，枣泥馅儿也是我自己炒的哈！
其实炒枣泥挺省事的，用料理机打的细腻些根本不用去枣皮，吃着也挺好的，吃不出枣皮，有些人总不相信，你试一试就知道了。枣泥包了咸蛋黄真的是锦上添花味道更棒了，用枣泥馅儿做的月饼比肉松馅儿的回油效果好的多，而且花纹也更清晰，看着自己做的月饼真的特别有成就感，不知有没有跟我一样的握个手哈！
以前总看人们说咸蛋黄要泡油要提前喷酒烤一下再用避免腥气，我这就直接生的包进去的，烤熟了尝了尝一点也不腥很好吃呀！而且生的还特别好包，不会油乎乎的弄一手鸭蛋油，不信你就试试看，效果一点也不差，总之做月饼真的一点也不难，无非就是和点面包点馅儿，会包包子的就都能胜任，真的别再去买那些天价月饼了，而且甜的齁人，吃完都烧心，自己做的甜度可以自己掌握，一点不甜也不腻，吃着更健康。
所需食材：广式月饼预拌粉100克，金黄糖浆75克，花生油25克，枣泥适量，鸭蛋黄八个，手粉少许。
制作过程：
1先准备好所有食材，枣泥是我自己炒的，如果你没有也可以买或是用豆沙馅儿也行，不过我还是觉得自己炒的更真材实料，我的月饼模具是63克的，如果你用的其他重量的要重新计算一下皮和馅的比例。
2取一个大碗先称好75克金黄糖浆进去。
3再称25克花生油放进去。
4用手抽搅打至充分融合成乳化状态，看着颜色有些发白。
5再放入100克广式月饼预拌粉。
6搅拌至没有干粉颗粒团成球。
7带上一次性手套先把面皮搓成23克一个的球球，再把枣泥馅儿搓成27克一个的球球。
8咸蛋黄提前解冻倒在盘中，我这蛋黄13克一个，所以枣泥用27克，也就是皮23克，馅儿40克，加起来刚好是模具的63克。
9用枣泥先把蛋黄包进去，包汤圆的手法就行，我这蛋黄挺新鲜的所以既没泡油也没喷酒提前烤感觉挺好的也不腥。
10面皮在掌心按扁再用手指捏大些好包。
11把馅儿包入面皮中，挺好包的利用虎口辅助一边往上推一边收口。
12包好以后双手搓圆些。
13然后在手心里放点干粉，把包好的球球放在手心里稍微搓搓，干粉不要蘸太多了，影响成品，如果有多余的干粉要给刷下去。
14月饼模具里倒上干粉涮一涮再把粉倒掉，这样处理过脱模时特别好脱。
15把月饼坯子放入模具。
16倒过来按压成型然后轻轻脱模，注意放在哪里就不要再挪动了，避免月饼变形。
17所有月饼都按压好以后在表面喷点水雾，防止干裂，注意是水雾不要喷太多水，以免影响花纹。
18放入190度预热好的烤箱先烤5分钟取出晾凉一点。
19一个鸡蛋加几滴清水打散用羊毛刷蘸了以后在碗边把多余的蛋液刮掉，避免蛋液太多花纹被糊住了。
20轻轻的在月饼的花纹上刷一层蛋液，凹陷的地方不要刷，就刷凸起的花纹即可。
21再放回烤箱180度再烤13分钟就行了，注意快熟时勤观察别上色太重了。
22取出以后晾凉密闭室温保存回油，回油之后就会更漂亮也会更软乎了。
小提示：刷蛋液一定要有耐心，不然你做好的月饼成品就会很丑很丑，做好的月饼尽快吃完，毕竟自己做的没防腐剂，回油时不要放冰箱，室温效果最好。
