家庭版虎皮鸡爪。
今天教大家做一个家庭版的虎皮鸡爪。你选鸡爪的时候有大有小的，这明显都是鲜鸡爪规格不一样的。
先把脚趾盖剪一下，剪的时候往后边多剪点不要剩低，然后这个拐个位置要剪一刀，有很多鸡爪里面会有那种黄色液体，放点白醋去抓一下能有效去腥，是鸡爪如果腥味去不好，吃时候怪味可重了。再过两遍水，这个鸡爪必须凉水下锅，然后加葱姜料酒给摸一下锅里边，开之后就不要打浮沫了关火就行了。不要打浮沫，直接倒出来把鸡爪洗干净就行了，打浮沫是多此一举，一个一个用清水洗干净。洗好这个鸡爪放个菜板上，给它自然晾干晾凉。晾干之后抹上糖稀，它炸的时候会能稍微好点了，要不然会那嘣可厉害了，包包这样都是或者用吹风机吹一下也行，稍微有点费事的。其实要不急的话给它自然晾也行。
晾干之后鸡爪加上我们店里边的糖稀，就是我们平时卤鸭脖用糖稀，每一个鸡爪给抹匀。俺对象昨天做的红肠以失败告终。很简单因为我没参与进，这个是店里近期要上的新品你尝尝。现在在调试阶段，我专门给它找个大师视频教它，结果不过第一次失败正常。炸油冒烟，肉质松散，不好不行。这个锅里边油稍微冒烟之后了，把火关上，炸的时候一定要注意锅里边的油量，还有鸡爪这个量要控制好，要不然它会冒出来的。
今天把锅盖盖死了，这容易受伤扎成这样就行了。然后整个时间大概8分钟左右，这个颜色是最好的。放个提前准备好的冰水里，再给放个冰箱里，这样效果更好。放到冰箱里边大概泡三个小时左右。这个就是在冰箱里泡了三个半小时的虎皮鸡爪。提前把它码在锅里，然后开始炒料，锅里放油，桂皮、八角、花椒、白芷、干红椒还有姜片放进去，加入一勺的郫县红油豆瓣，然后加清水，水的量根据鸡爪子多少来定，能够没过鸡爪就行了。大火把这个料给烧开，然后给浇在鸡爪上。
然后现在开始加调料，少放一点老抽、生抽，再放一点盐，盐不要放多增加点底味。蚝油冰糖我们用的是老冰糖，什么冰糖都行。如果没有冰糖放白糖也可以，再放一勺黄豆浆，再少加点白胡椒。盖上锅盖大火烧开，然后转小火盖上锅盖30分钟就差不多了。我们开大火把汁收一下，汁都收上了就差不多了。
大家知道，这个太烂糊了，这玉米不好吹，你根本不会用。
