过年买海鱼，选购时候注意这几点，实惠的价格就能买到新鲜的海鱼
到了年底的时候，很多家庭都会买一些海鱼来晒成鱼干，鱼的寓意非常好，象征着年年有“鱼”，每一年都有多余的财富，预示着赚大钱，尤其是靠沿海地带的城市，基本上到了年底之后，都会有晒鱼干的习惯，这也慢慢的变成了一种习俗流传下来。
海里有很鱼，可以拿来晒鱼干的也有很多，但是如果要说最有价值的还是属鮸鱼莫属，首先鮸鱼的价格真的是很平民，但是很多人都不知道鮸鱼是什么鱼，也有些人吃过就很喜欢吃鮸鱼，但是却不容易吃的到。
鮸鱼，也有的地方叫大米鱼，它身体似鲈鱼，眼睛大，眼圈大，肉质稍微的粗糙一些，但是一点也不影响它鱼肉的口感，非常的适合拿来晒鱼干。鮸鱼肉味十分鲜美，可以说是海里的大鱼类经济价值比较高的，除鲜食外，鮸肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州一带是颇有盛名。
鮸鱼性甘、咸、平，也有不错的药用价值，今天有小贩上货来了新鲜的鮸鱼，价格也是非常的便宜，才十块钱一斤，一条很大的鮸鱼也才一斤多一点，才十几块钱，可以说是非常的便宜了，那么今天就来跟大家分享一下，我是怎么做鮸鱼鱼干的。
我们选好一条或者是两条鮸鱼，一般一条都不太够，两条刚刚好，去掉鱼鳞，如果运气好的话，在超市买到的话，还有专门的杀鱼师傅帮你杀鱼，直到切段，但是我估计很难，因为新鲜的鮸鱼，在外面都是非常的抢手了，更别说流入到超市里面了。
我们将鱼鳞去除干净后，剖开鱼肚子，如果运气好的话，我们还可能会碰到鱼籽，鱼胶，这都是非常有价值的好东西。将鱼斜刀切成薄片，薄一点的话，比较容易腌制，也比较容易晒干。
腌制鮸鱼，记住这个腌制配方，这个是专用来腌制鮸鱼的，在盆中加入3勺料酒，3勺生抽，2勺醋，2勺白糖，2勺盐，2勺味精，1勺胡椒粉，腌鮸鱼是不需要生姜的，因为鮸鱼的腥味不是很大，足够的料酒就可以起到很好的去腥作用。
腌制过程需要2-3小时，期间需要将鮸鱼片翻面让鱼片充分的吸收酱汁，然后将腌制好的鮸鱼片放在铁丝网或者是竹编上晒就可以了。等到完全晒干就可以收回放在冰箱里冷冻了，要吃的时候取出来一些，鮸鱼片经过海风的洗礼，鮸鱼肉酝酿出原汁原味的海岛风味，香韧而有嚼劲，配酒下饭，好吃到停不下来。
