又到菠萝上市的季节，烘焙人怎么能错过！
除了用来做凤梨酥，蛋糕甜品以外，也可以用来做面包的夹馅。
菠萝包没有菠萝，那我就做一个有菠萝的菠萝吐司啦！
菠萝吐司
上层是菠萝包的酥皮，酥酥沙沙的，无论切开还是手撕，都是掉渣渣。
中间的柔软面包还夹馅清甜的菠萝馅，非常的香，多了一层口感，更加有层次，很清新很夏天的一款吐司，推荐大家试一试！
做这款吐司我加入了30%的液种，整个口感就更加柔软了，而且还可以延缓面包的老化。
配方用料
（250g吐司盒两个，或450g吐司一个）
液种：高粉78克 干酵母1克 水78克
主面团：液种
高粉182克 干酵母2克
全蛋液50克 牛奶50克
盐3克 糖25克 无盐黄油20克
酥皮：无盐黄油20克
糖粉10克 全蛋液15克
奶粉10克 低粉40克
菠萝馅：菠萝肉450克
糖30克 无盐黄油20克
制作步骤
1、提前制作液种，酵母倒入温水化开
酵母水倒入高粉搅拌均匀，可以室温发酵至2-3倍，有很多气孔和拉丝出现蜂窝状态即可使用，也可以直接放入冰箱，冷藏过夜再用。
2、制作菠萝馅，菠萝肉加入糖，小火熬煮。煮出汁以后，继续小火收汁，把菠萝揉煮软。
3、加入黄油，继续小火煮到菠萝肉完全吸收。做面包的内馅，不适合水份太多，会影响面团发酵，放凉以后，我们再用，也是可以提前一天准备的
4、材料准备好了，进行揉面~
下面是我已经冷藏一夜的液种，已经膨胀了3倍左右大，而且拉开里面，很多气孔，蜂窝状态的。
主面团材料，除黄油以后，所有材料加入揉面缸进行揉面。牛奶预留一部分，根据面团状态增加。
5、把面团揉出厚膜的状态，加入软化的黄油
6、厨师机先三挡，把黄油揉进面团里，再转5档揉面几分钟
做吐司，揉面是基础，要把面团揉至能拉扯出坚韧的手套膜状态，就是完全扩展阶段
7、重新把面团滚圆，进行基础发酵，一般温度不会超过28度，发酵至2倍左右大
8、制作酥皮，软化的黄油，加入糖粉翻拌均匀
9、加入常温的全蛋液，继续翻拌均匀
10、加入奶粉和低粉，翻拌至看不见干粉的面团
11、平均分成两份，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏待用
12、取出发酵好的面团，进行排打排气
13、平均分成两份，分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
14、取一个松弛好的面团，进行第一次的擀开
卷起来以后，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟
15、进行二次擀开，抹上适量的菠萝馅
从上往下卷起来，收口收收紧
16、酥皮隔着保鲜袋擀成长形的薄片
17、撕开保鲜袋，把酥皮包裹在面团上面
18、整形好的面团，摆入模具，进行二次发酵。因为上层的酥皮，二次发酵温度不适合太高，32度，发酵至模具的8-9份满
19、提前预热烤箱170度
发酵好的面团，放入烤箱，最下层，170度，烤35分钟，表面上色以后，盖上锡纸继续烘烤，具体温度和时间，请根据自家烤箱调整
20、出炉以后，震膜，脱模，放凉
表面进烘烤产生的菠萝酥皮裂纹，无论是切下去，还是掰开，都是掉渣渣的，酥酥沙沙。
中间切开，柔软的面包夹满了菠萝馅，非常的清香，吃起来的口感也很清新，很适合夏天的一款吐司。
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