土豆是最家常的菜了，炝拌土豆丝酸辣开胃。卷个馍做个下酒菜是真心的不错。
·炝拌土豆丝最好是切细一点，先放一面切上两三刀然后放着，这样放的更稳一点，切的时候土豆不会滚动也不容易切住手。
·切土豆丝厚薄尽量的切均匀，厚薄切均匀土豆丝才能切均匀。片切了使刀给它拍到平一点缓一点，这样切的时候不容易打滑好切，不容易切住手。尽量给土豆丝切的粗细均匀一点，想让土豆丝吃着脆爽切了先给它淘洗两三遍，搁土豆丝上附着的淀粉洗掉。脆爽的关键来了，搁水里少倒点白醋，再泡个十来分钟。
·趁这个空准备点辣椒丝，光要辣椒不要辣椒籽，搁辣椒清洗一下，第一卫生第二不会炸糊。水开搁土豆焯一下水，大概焯水一分钟都差不多了。
·土豆细变色其实都熟了，捞出来放在凉水盆里冰一下。土豆冰了捞出来控干水分更容易入味。
·调料加点生抽、盐、鸡粉少放一点白糖，放点味精、蒜末、青椒放进去。把葱油烧热然后搁这红辣椒丝放进去，直接给它泼到蒜末上，用盖子盖住捂它一两分钟，这样辣椒味、蒜味更容易入到菜里头。
·整点花椒油，整点辣椒油，再整点小磨油，放点香菜下手给它翻拌均匀。
·我今个是准备卷馍了没有再放白醋，如果不是卷馍一定放点白醋，特别是做下酒菜，酸辣爽口，开胃解腻。不说了先卷个馍解解馋。自己烙的馍，自己准备的菜，咋吃咋带劲！
下期分享：放两天还不硬的烙馍教程，nice！
