很多西安人都有这样的习惯，一次性蒸了馒头、花卷、窝头之类的面食。然后，分装好放进冰箱的冷藏室。吃的时候再热一下就好了。
淀粉的老化回升
其实，面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。如果放在冰箱冷藏室里，会出现淀粉回升老化的现象，存放时间越长，面食就越硬。
想必很多人都有这样的感受，新出锅的包子皮软、筋道，放过冰箱再拿出蒸，发现包子皮变厚了，表皮也变硬了。
面食冷冻比冷藏好
淀粉回升老化不只是失去原有的风味，还会引起食品品质劣变。在冷藏环境中，厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生，但在冷藏环境下发生速度会更快。
防止回升老化的方法是快速冷却干燥，也就是蒸熟的面食放凉了之后，直接放入冷冻室，吃的时候再拿出来加热。
一言以蔽之，面食要么每次做的少一点，现做现吃；要么及时冷冻保存，冷冻比冷藏好。
来源：上海科普
