大家好，我是媚娘，一个会做家常菜又爱分享的煮妇。今天和大家分享一道我浙江老家的农村小吃——小炒红薯粉皮
身边的很多朋友一直来都以为红薯淀粉只能当淀粉用来勾芡，看了我的朋友圈才知道红薯淀粉还可以做那么多的美食。是的，红薯淀粉只是烧菜时用来勾芡真的是有些屈才了，翻翻我写过的食谱红豆凉糕、山粉饺、芋圆都是用红薯粉来做的。接下来我再和大家分享一道主要食材也是红薯粉做的小炒菜，口感柔软但又韧性十足，有饱腹感，又不腻味，即可当菜也可当主食吃，吃上一口你会欲罢不能。
△ 小炒红薯粉皮
老家村里的家家户户都会晒制红薯淀粉，农活不忙或是没了胃口时，家里掌勺的便会从粗陶坛里盛出一勺红薯淀粉，加个鸡蛋，再舀上一碗水，搅一搅，倒入锅里摊一摊，再加上时蔬、肉丝等一炒，鲜香美味，下酒当饭，那时吃上这么一顿便是改善生活了。现在想来这些好像已是父辈们的生活里才会常有的事，而像我们已经有很大部分人都不会再做这样地道的小吃食了。
▽ 食材清单
主料：纯红薯淀粉1勺，鸡蛋1个，清水2勺（这里用的勺是大汤勺，量红薯淀粉和水的量具同一个就行，用勺也好，用碗也好），胡萝卜半根，青椒1个
辅料：花生油1勺，蒜2瓣，生姜1片，小葱1把，生抽2勺，料酒1勺，盐、白糖各少许，醋几滴
▽ 制作步骤
1、取一大碗，加入一勺红薯淀粉，1个鸡蛋（全蛋），同样的大勺2勺清水，搅拌成没有红薯粉颗粒的液体，搅拌好后要静置几分钟，消下气泡
2、铁锅或是平底煎锅，内壁刷油，开中小火，舀入一大勺红薯淀粉蛋液，摇动锅子让锅内的液体流动摊成均匀的粉皮
3、煎至定型起微黄色，此时粉皮也自动脱离锅壁，翻面再煎至微黄便好，取出摊放饺子帘或菜板上晾凉
4、煎好的红薯粉皮先切成条再切菱形片
5、胡萝卜、青椒洗净切丝，葱洗净切寸段，蒜拍碎切粒，姜切丝
6、调碗汁：取小碗，2勺生抽，1勺料酒，几滴醋，少许盐，白糖调匀待用
7、热锅加入油，下入姜、蒜、葱煸出香味
8、放入胡萝卜丝、青椒丝炒软
9、再下入红薯粉皮，倒入步骤6调好的碗汁，快速翻炒
10、加入葱段，翻拌均匀即可出锅
▽ 食材小知识
红薯粉是什么东西做的，又是怎么做出来的？经常有身边的朋友问我这个问题。
简单地说红薯粉是红薯的粗加工产品，材料是纯红薯，它是红薯的另一种存在方式。
红薯又是怎样变成红薯淀粉的呢？
这是一项工序比较多，历时比较长，特别消耗水的工作，记得上小学、中学那会，每年地里种的红薯收回家后，按门别类地分选，有磕碰残破的、没长饱满的一类用来喂猪；个头小光滑的一类平常蒸熟了吃或是煮红薯粥；个大的一类就用来做红薯淀粉。用来做淀粉的红薯要新鲜就做，要是堆放时间长了，红薯糖化了会影响出粉率。下面我再来说说红薯淀粉的制作方法也就是红薯演变成了淀粉的步骤：
第一步、清洗红薯：刷洗干净附着在红薯上的泥巴，并削去红薯的两头，有些红薯会有点斑点也要削除；
第二步、用机器把红薯碾成碎渣，我印象中是要碾得越碎越好，出粉率越高，当然出粉率高低最重要的还是红薯的品种关系
第三步、这是最关键的一步，如何从红薯渣里分离出淀粉来？江南农村的传统制法就是洗豆浆的方法，首先将红薯渣盛入包袱布里，再边淋入大量的清水边搅拌，使红薯渣里的粉浆随清洗的水一同滤入到大桶里，并放置沉淀。
第四步、第二天，桶里的水变清澈，底部积着厚厚的粉块，把水倒掉，再将一块一块将湿粉挖下来，放置晾帘上晾晒，晒到半干的时候要人工将大块的粉块搓碎呈粉状
第五步、最后要晒干，再装入容器密封存放，红薯淀粉的制作就完成了。
农村自家晒的红薯淀粉没有经过机器，也没有经过漂白，所以会有粗的颗粒，颜色略带灰色，都是正常的。反倒市场上卖得颜色特别白的那种要谨慎购买了。
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