羊排作为羊身上比较优质的食用部分被拿来做了很多专用羊排才能制作的菜品，售价也要比羊其他部位做出的菜品高一点。比如：大煮羊排，烤羊排，手抓羊排等等。说起烤羊排，大家肯定认为是像烤鸭那样，直接烤熟，其实饭店的做法根不不是这样的。那么色泽金黄，香辣爽脆的烤羊排在家里如何简单制作呢？
原料：生羊排或煮好的大煮羊排，洋葱，青椒，姜末，蒜末，芝麻
调料：花椒面，细辣椒面，孜然粉，十三香，味粉，盐
步骤如下：
①首先将纯羊排做熟处理，这里还是以加工好的大煮羊为例说明
②将煮好的羊排捞出，控干水分，洋葱，青椒切成粗粒，不要太细，备用。
③锅内加入色拉油，大火烧至高油温，将煮好的羊排放入油锅炸至金黄色，外皮发硬时捞出控干油。
④锅内加入少许色拉油，小火将姜末，蒜末炝锅，再加入洋葱丁，青椒丁，芝麻煸炒至出香味，然后加入细辣椒面，花椒面，孜然粉，十三香，【3:1:1】少加一点味粉和盐，倒入提前炸好的羊排，翻炒均匀炒出香味，摆盘即可食用。
温馨提示：所谓烤羊排，除了大型餐饮单位有条件生烤，其他饭馆，酒店都是将羊排熟处理以后油炸，然后用椒盐一类的调味料翻炒均匀或将椒盐洒在羊排上而已。因此，要想不花冤枉钱就能够吃到香辣爽脆的烤羊排，只有在家里动手制作。
其次，不论做什么菜都要知道味型，比如烤羊排的味型常见的就是麻辣或香辣，知道味型以后再加调味料就好掌握，大不了就是味道不够再加点调味料。比如：辣椒面是提供辣味，花椒面是麻味，十三香是复合味。
当我们做烤羊排调味时，按照辣椒面，花椒面，孜然粉，十三香，【3：1：1：1】的比例放料，比如：同一个勺子，辣椒面放一勺，其他三样就该是三分之一勺。这样说够简单，明了吧。
也有人是将辣椒面，花椒面，十三香，孜然粉，盐，按照一定比例提前兑好，羊排炸好以后直接撒上椒盐粉，这样做更加简单，只不过没有青椒丁，洋葱丁，芝麻煸炒出的香味，在家里也可以这样做。
椒盐的味道有麻辣孜然突出，或者香辣孜然突出，不想麻味重那就少放点花椒面，喜欢辣味重那就多放点辣椒面。至于盐的使用，因为我们用的是提前煮好的大煮羊排，所以在兑椒盐的时候少放一点盐就可以。
做菜原则顺口溜：切菜无须心中急，心情平稳刀刀来。油温三八是废品，先大后小是标准。肉类焯水冷水锅，蔬菜飞水大火开。泡菜蒸菜把时间，切勿忘记关火源。炝锅需要葱蒜姜，出锅时候醋味精。先酱后盐再其它，生抽老抽二合一。酸甜辣味要适中，色素香精不宜多。焯水莫忘葱姜酒，淹味切记均匀抓。麻麻辣辣味虽好，肠炎便秘烦人心。要想家人身体好，清淡油少错不了
