所在区域及其他地理环境
太平镇位于泾阳县西南部，泾河下游，东接本县高庄镇，南接秦都区，西与礼泉县接壤，北隔泾河与本县中张镇、桥底镇相望。这里地处毕塬塬区与泾河冲积地，土壤肥沃，宜于耕种，除过小麦、玉米外，更以盛产枣而名扬三奏，史料记载元初就有人在枣坪建村定居，其村名也因这里盛产大枣而得名，是远近闻名的枣杏大镇。
太平镇区位图
历史渊源太平镇植枣种杏历史悠久，史料记载元初就有人在枣坪建村定居，其村名也因这里盛产大枣而得名。太平人最早为了老人食用及逢年过节待客之用，模仿宫延里煮枣浸野蜂蜜做蜜枣，后慢慢发展为现在用白糖做蜜枣、杏脯。
基本内容蜜枣加工程序如下
1、选枣：以枣果颜色转白未变红时采摘的为宜。选择果实体大、果核细小、果皮较薄、果肉细胞组织疏松、含水量少、含糖量较高的品种。一般以每公斤70到100颗大枣为宜。绿色枣、红色枣、过分成熟枣以及畸形枣、虫枣不用。
2、切缝、去核：最早时枣农们用细刀片在枣面上划出均匀的细缝。后来枣农们在长期实践中发明了自制划缝机及去核器，即在皮腕周围插满钢针，将枣放入皮腕，再用镶有不锈钢管的压杆压枣，同时完成了切缝和去核。切缝深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液。
3、漂洗：将切缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中漂洗三遍，沥干水分。
4、煮枣：先把水和糖加热溶成30度糖稀，然后将切缝、去核、沥干后的枣入锅，与糖稀搅拌，用旺火煮熬不断，翻搅并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时，减缓翻动；当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。至枣变软时加千分之一柠檬酸稳定糖分后出锅。
5、糖渍：将煮好的枣连同糖稀倒入缸内，浸泡24小时左右。要求糖稀淹过枣面，使糖稀均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻搅1次，待枣温降至常温出缺装盘、沥干。
6、焙烘：先将炉温升至80℃左右，入枣盘后将炉温降至60——70℃，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天。在烘烤时注意排潮和倒盘，一般两小时排潮和倒盘一次。
7、压扁：把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆扁平状，以促进干燥或改善美观。
8、干焙：用具同初焙。火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力（约75——85℃），促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
9、分级：拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg，一级80个/kg，二级110个/kg，三级140个/kg，四级150个/kg，五级180个/kg。
10、包装：分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装，再装入纸箱，每箱装25kg。
蜜枣质量指标：
1、糖味纯正、甜性足，肉厚，入口松而不僵硬。
2、面布糖霜，干燥不相粘。
3、切缝均匀整齐，颗粒大小均匀。
4、枣面色泽金黄，无焦皮，晶莹透亮。
杏脯制作工艺如下：
1、选杏：选曹杏、小曹杏、肉杏、红梅杏等品种，要求个大、色黄、七至八成熟度。过小、过软、裂果、有病虫害的不要。
2、制腕去核：用小刀将杏切开，去核，留下两瓣肉腕待用。要求肉腕完整。
3、清水漂洗：将杏腕置入竹箩筐内，放在清水中漂洗三启遍、沥干水分。
4、糖稀煮制：先用锅熬制糖稀，将杏腕入糖稀煮30分钟左右。
5、入缸浸泡：将锅煮好的杏腕倒入缸里，用糖稀浸泡24小时。要求糖稀淹过杏腕为宜。
6、捞出空干：将缸内浸泡好的杏腕捞出空干。
7、再次糖稀煮制：用糖稀煮30分钟左右。
8、出锅入缸：用糖稀浸泡24小时。
9、烘炉烘烤：现缸空干，装盘，分层进烘炉烘烤18小时左右。要求烘炉温度70℃左右。
10、出炉晾凉：在通风处晾凉至40℃以下。
11、分级包装：依杏脯个头大小、肉的薄厚、色泽黄的程度将其分为一、二、三级，包装。
相关器具、制品及作品等
划缝机及去核器、竹箩筐、白糖、铁锅、水缸、烘炉、托盘、小刀、包装箱等。
其本待征大枣、肉杏鲜果经过蜜渍，色、型、味俱佳，保有天然的营养成分，老少咸宜，可长期保存。
主要价值
1、营养价值。
俗话说：“一天食个枣，一生不显老”。大枣的营养极为丰富，含有蛋白质、有机酸和铁、磷、钙、胡萝卜素及维生素B、C等。红枣中维生素C的含量比梨高出几十倍，而能使人延年益寿的维生素P的含量，则列百果之首。人们称红枣为“天然维生素丸”，是一种理想的营养滋补品。
杏脯色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，含有大量极易被人体吸收利用的葡萄糖、果糖以及对人体健康有益的果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸、膳食纤维等物质。另外，杏脯含大量铁和钾，这是维持神经和肌肉功能必要的营养成分，它们有助于维持正常血和平衡体液。
2、药用价值。
“色台琥珀，味如甘饴”的蜜枣，药用价值也很高。红枣味甘性平，养胃健脾，益血壮神，为安中益气的良药。可以治疗脾胃虚、气血不足、肺虚咳嗽及高血压等病。另外，红枣对预防肝病效果显著，在产枣大镇太平镇肝病患者极少见。我国最早的医书《素问》中记载了枣的功能：“枣为脾之果，脾病宜食之”。我国现存最早的药学家著《神农本草经》将其列为“上品”，更详细地纪述为：“安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经。补少气、少津液、身中不足、大惊四肢重。和百药”。汉代被雀为“医圣的张仲景在其所著《伤寒论》中，列有113个处方，其中有63个配用了大枣。民间有“每天吃枣，郎中少找”之说，现在，枣仍然是中医处方常用的药物。
我国最早的医书《黄帝内经·素问》就把杏列为五果之一。杏的果肉仍具药用价值。民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。”话虽夸张，但却说明杏的食疗价值，煮杏加蜜作脯，更具有润肺止咳定喘功效。
3、保健价值。
药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可以使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中丰富的维生素C，可使人体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松及产后贫血有重要作用，是老年人及产妇十分理想的滋补食品，其效果是通常中药物不能比拟的，枣内所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
杏果中含类黄酮较多。类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯，对心脏病患者有一定好处。杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。
4、经济价值：
大枣是太平镇的形象代表果品种。枣树适应性强，耐干旱贫瘠，当年栽植当年结果。冬季20℃以下冻不坏，生长期内高温43——44℃仍可坐果，繁殖方法多样，可分株、插根、嫁接，成苗较快。枣树管理粗放，一般枣树栽植后不需特殊管理，就能正常开花结果，并能获得满意的经济产量和价值。
谚语云：“桃三杏四利五年，枣树当年就卖钱“。杏树四年就开花结果，得益较早，五年即进入盛果期。杏是泾阳太镇的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们喜爱。杏树定植2至3年即开始结果，可以较早获得经济收益。杏树比其他果树寿命都长，存活率可达200年以上，可以维持近百年的盛果期。初入盛果期的幼树，株产一般30——50千克，丰产树可达100——200千克，高产大树可达500千克，杏树适应性强；管理比较容易，投资少，而经济效益高。
5、产业价值：
大平镇位于泾阳县西南部塬区，地处西咸经济一体化前沿，距咸阳国际机场3公里，全镇辖17个行政村，3.1万人，面积56平方公里。依水临塬，风景秀美，四季分明，气候宜人，半径20公里的无工业污染，被评为“省级生态示范镇”，得天独厚的自然条件，使之成为杏枣的最佳优生区，被美雀为“杏枣之乡”。“杏枣富民”，已成为太平镇领导与群众的共识，杏枣在太平的产业结构中占有很大比例。杏枣现在在太平不仅仅是作为一项单一的果产品而存在，它已经带动了杏、枣加工业，观光旅游业、运输业的蓬勃发展，形成了以杏枣为主体的产业链，必将越来越造福于太平群众，而蜜枣、杏脯的加工制作，必将更快推动太平杏枣产业的发展。
濒危状况
由于诸如暖棚等先进的作务方法的普及，时令鲜果四季皆有，加之近年来蜜枣杏脯加工成本走高，价位低落，影响了该产业的发展。
已采取的保护措施
1、县上扶持成立了“泾阳县八宝杏枣专业合作社”、“泾阳县太平镇枣协会”、“泾阳县太平满园春杏枣合社会”，定期举办杏枣苗木展销会和观摩会。为会员搞好农资、品种、技术、信息，销售等方面服务，发挥合作社、协会中介桥梁作用。大力推广果业先进实用技术，提高果品科技含量。通过组织整合资源，把泾阳太平杏枣这一项目做强做大。
2、由县非遗领导小组、县非遗保护中心对太平蜜枣、杏脯的传统制作工艺进行采访、挖掘、整理。留下尽量完整的原始制作工艺资料。
3、实行品牌战略。太平肉杏已被陕西省林业户种审定委员会审定为优良品种，荣获“第八届中国杨凌农业高新科技成果博览会”后稷金像奖、“第九届中国杨凌农业高新科技成果博览会”后稷金像奖、“第九届中国杨凌农业高新科技成果博览会”后稷特别奖，是目前全国唯一获殊荣的果品，已成为全国农产品的知名品牌。经过专家认证。“太平红可”目前在国内外杏果中属最佳优良品种，具有很大的经济价值和市场潜力。
4、组织有关专家、学者从营养的、药用的、保健的、经济的、产业的、观光旅游的角度去探讨太平枣杏发展之路，研究太平枣杏文化。让世界了解太平枣杏，让太平枣杏走向世界。
五年保护工作计划
2010年完成泾河蜜枣杏脯资源普查。
预期目标完成建档工作，做好申报省级非物质文化遗产保护的准备。
2011年完成数据库建设。
预期目标建立完善的数据库，加强对外宣传。
2012年举办泾河蜜枣杏脯展研会。
预期目标培养一批泾河蜜枣杏脯制作的新人。
2013年各合作社联合，将泾河蜜枣杏脯当作品牌推出。
预期目标从卫生、质量上进一步提高，让泾河蜜枣杏脯这一传统食品焕发青春。
2014年继续加大对泾河蜜枣杏脯的宣传力度。
预期目标让泾河蜜枣杏脯在政府支持社会扶助下继续强大起来。
五年主要保护措施
1、建立民间参与和政府保护相结合的机制，通过座谈、观摩等形式，交流情况，沟通信息，以求形成保护非物质文化遗产的合力。
2、建立以泾河蜜枣杏脯传承人为主的保护机制，以展销或学术研讨为平台，开展交流与协作。
3、采取食品专家、学者、泾河蜜枣杏脯传承人相结合的有效机制，不断提高传承人的层次。
建立机制
1、依据《中华人民共和国宪法》和《关于加强我国非物质文化遗产保护工作意见》（国办发（2005）18号）等法律法规的有关条款，泾河蜜枣杏脯作为一种民间艺术遗产，应受到法律保护。
2、组织专业人员深入民间采访、记录泾河蜜枣杏脯制作技艺，归档保存，留作开发、保护、研究之用。
3、制定非物质文化遗产保护整体规划，建立长效机制，切实保护泾河蜜枣杏脯制作技艺。
4、将泾河蜜枣杏脯制作技艺与经济发展、村民致富结合起来，实现良性循环。
